Ouvrir un restaurant en 7 étapes : conseils d'experts

Étape 1 - Qui peut ouvrir un restaurant ?

Les conditions pour ouvrir un restaurant en France sont accessibles : aucun diplôme en cuisine n'est exigé. Deux formations réglementaires sont en revanche obligatoires avant de lancer votre activité.

Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme ?

Aucun diplôme en cuisine n'est légalement requis pour ouvrir un restaurant sans diplôme. Ni le CAP cuisine, ni le BEP restauration ne sont nécessaires. Vous pouvez créer votre établissement sans formation culinaire, à condition de respecter les obligations réglementaires détaillées ci-dessous.

Un diplôme reste un atout opérationnel : il donne des bases solides en gestion de cuisine, en hygiène et en organisation du service. Si vous n'avez pas de formation, vous pouvez embaucher un chef diplômé pour la partie cuisine.

Les formations obligatoires : hygiène alimentaire (HACCP) et permis d'exploitation

Deux formations sont obligatoires pour tout futur restaurateur.

La formation hygiène alimentaire HACCP doit être suivie par au moins une personne travaillant dans l'établissement. Elle dure 14 heures et coûte entre 400 et 500 €. Vous en êtes dispensé si vous détenez un diplôme en restauration ou si vous justifiez de 3 ans d'expérience en tant que dirigeant d'un établissement du secteur alimentaire (décret n° 2011-731 du 24 juin 2011).

Le permis d'exploitation est obligatoire dès que vous vendez de l'alcool, y compris du vin ou de la bière pendant les repas. La formation dure 20 heures pour une création et 6 heures pour un renouvellement. Comptez entre 400 et 700 €. Le permis est valable 10 ans.

La formation PVBAN (Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit) s'ajoute si vous vendez de l'alcool à emporter entre 22 h et 8 h. Elle concerne surtout les épiceries de nuit, rarement les restaurants classiques.

Anticipez les formations avant l'immatriculation de votre société : les sessions sont parfois complètes plusieurs semaines à l'avance. Une erreur fréquente : découvrir l'obligation du permis d'exploitation au moment de demander la licence restaurant, ce qui décale l'ouverture de 3 à 6 semaines.

Étape 2 - Créer, reprendre ou franchiser : quel projet choisir ?

Trois voies s'offrent à vous pour créer un restaurant. Chacune a ses avantages, son budget et son calendrier.

• Partir de zéro avec un concept original
• Racheter un fonds de commerce déjà en activité
• Rejoindre un réseau de franchise

Créer un restaurant de zéro

Créer un restaurant vous donne une liberté totale sur le concept, la carte, la décoration et l'identité de marque. C'est la voie la plus stimulante, mais aussi la plus exigeante.

L'investissement initial est plus élevé : vous partez d'un local nu qu'il faut aménager entièrement (cuisine professionnelle, mobilier, extraction, ventilation). Vous n'avez pas de clientèle existante, ce qui demande un effort marketing important au lancement. Comptez 12 à 18 mois entre le début du projet et l'ouverture effective.

Reprendre un fonds de commerce existant

La reprise d'un fonds de commerce permet de démarrer plus vite, souvent en 6 à 10 mois. Vous récupérez une clientèle en place, des équipements, un bail commercial et parfois une licence transférable.

Le fonds de commerce comprend plusieurs éléments : la clientèle, l'enseigne, le droit au bail, le matériel et la licence de débit de boissons. Attention à bien distinguer le rachat de fonds de commerce (vous achetez l'activité) du rachat de parts sociales (vous achetez la société elle-même, avec son passif éventuel).

Le pas-de-porte est une somme versée au propriétaire du local pour accéder au bail. Le droit au bail est la somme versée au locataire sortant pour reprendre son bail en cours. Ces deux postes peuvent peser lourd dans le budget.

Ouvrir en franchise ou en indépendant

La franchise vous apporte une notoriété de marque, un concept clé en main et une formation du franchiseur. En contrepartie, vous payez un droit d'entrée (généralement 20 000 à 50 000 €) et une redevance mensuelle de 5 à 7 % du CA.

En indépendant, vous gardez une liberté totale sur votre concept et ne payez aucune redevance, mais tout est à construire : identité, fournisseurs, process.

En cas de reprise de fonds de commerce, demandez systématiquement les liasses fiscales, les déclarations de TVA et les relevés de caisse des 3 derniers exercices. Une erreur fréquente : reprendre un fonds sur la seule base du chiffre d'affaires déclaré, sans analyser la marge brute réelle, le coût matière et les charges de personnel.

Étape 3 - Comment construire le business plan d'un restaurant ?

Le business plan (ou plan d'affaires) est le document qui structure votre projet et convainc vos financeurs. Il repose sur une étude de marché solide, un prévisionnel financier réaliste et une bonne connaissance des ratios du secteur.

• Analyser votre zone de chalandise et la concurrence
• Bâtir un prévisionnel financier sur 3 ans
• Chiffrer chaque poste de dépense
• Vérifier vos ratios par rapport aux normes sectorielles

L'étude de marché et le choix de l'emplacement

L'emplacement conditionne une grande partie du succès d'un restaurant. Votre étude de marché doit couvrir :

• La zone de chalandise : population, flux piétons, accessibilité en transport et en voiture, places de stationnement
• La clientèle cible : travailleurs le midi, familles le soir, touristes, étudiants
• La concurrence directe : nombre de restaurants dans un rayon de 500 m, types de cuisine, positionnement tarifaire
• Le PLU (Plan Local d'Urbanisme) : certaines zones interdisent ou restreignent les activités de restauration

La France compte plus de 175 000 restaurants (source INSEE). Le secteur est dynamique mais très concurrentiel : le choix du bon emplacement et du bon positionnement fait la différence.

Le prévisionnel financier et le plan de financement

Le prévisionnel financier se compose de trois éléments :

• Le compte de résultat prévisionnel : chiffre d'affaires estimé, charges d'exploitation (matières premières, salaires, loyer, assurances), résultat net
• Le plan de trésorerie mensuel sur 12 mois minimum, pour anticiper les mois creux (janvier, février) et les pics (été, fêtes)
• Le plan de financement : il met en face les besoins (investissements + BFR) et les ressources (apport personnel, emprunt bancaire, aides)

Le besoin en fonds de roulement (BFR) est le décalage entre vos dépenses immédiates (achats de matières premières, salaires) et vos encaissements. En restauration, ce décalage est faible car les clients paient comptant, mais les charges fixes courent dès le premier jour.

Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant ?

Le budget pour ouvrir un restaurant varie de 50 000 € (petit restaurant en reprise) à plus de 300 000 € (création dans un local nu en centre-ville). Voici les principaux postes de dépenses :

Prenons un exemple concret. Un restaurateur reprend un fonds de commerce en centre-ville : local de 80 m², 40 couverts, cuisine déjà équipée mais à rénover partiellement.

• Droit au bail : 30 000 €
• Travaux de rénovation : 25 000 €
• Complément d'équipement cuisine : 10 000 €
• Mobilier et décoration : 8 000 €
• Licences et formations : 2 500 €
• Création de la société : 1 500 €
• Stock initial : 3 000 €
• Trésorerie de démarrage (3 mois de charges fixes) : 24 000 €

Total : environ 104 000 €. Financement possible : apport personnel 30 000 € + prêt d'honneur 20 000 € + emprunt bancaire 54 000 €.

Les ratios clés à surveiller

La rentabilité d'un restaurant repose sur la maîtrise de quelques ratios financiers. Voici les normes sectorielles constatées :

Le seuil de rentabilité (ou point mort) correspond au chiffre d'affaires minimum pour couvrir toutes vos charges. La formule : charges fixes mensuelles ÷ taux de marge sur coûts variables.

Exemple concret : un restaurant de 40 couverts a des charges fixes mensuelles de 8 000 € (loyer 2 000 €, salaires 4 000 €, charges sociales du dirigeant 1 200 €, assurances 300 €, divers 500 €). Sa marge sur coûts variables est de 65 %. Seuil de rentabilité = 8 000 € ÷ 0,65 = 12 308 € de CA mensuel. Cela correspond à environ 410 € de CA par jour sur 30 jours d'ouverture, soit un ticket moyen de 10 € × 41 couverts par jour.

Pour construire un prévisionnel fiable et adapté à votre projet de restaurant, vous pouvez vous faire accompagner par un expert-comptable dès la phase de création. Chez L-Expert-Comptable.com, cabinet en ligne inscrit à l'Ordre depuis 2009, la création d'entreprise est à 0 € (frais administratifs pris en charge) et un comptable dédié vous accompagne dès le démarrage.

Prévoyez au minimum 3 mois de charges fixes en trésorerie de démarrage (loyer, salaires, charges sociales, fournisseurs), et idéalement 6 mois. Le CA met souvent 3 à 6 mois à atteindre le niveau inscrit dans le prévisionnel : sous-estimer le besoin en fonds de roulement des premiers mois est l'erreur la plus fréquente des porteurs de projet.

Étape 4 - Quelles aides financières pour ouvrir un restaurant ?

Plusieurs dispositifs publics peuvent alléger le coût de l'ouverture d'un restaurant. Voici les trois principaux à connaître.

• Bénéficier de l'exonération de cotisations avec l'ACRE
• Choisir entre capital immédiat (ARCE) et revenus mensuels (ARE)
• Solliciter un prêt d'honneur et la garantie Bpifrance

L'ACRE (Aide à la Création ou à la Reprise d'Entreprise)

L'ACRE vous accorde une exonération partielle de cotisations sociales pendant 12 mois. Elle est accessible aux demandeurs d'emploi, aux bénéficiaires du RSA ou de l'ASS, aux personnes de moins de 26 ans, ou aux créateurs dans un quartier prioritaire de la ville (QPV).

La demande doit être formulée au moment de la création de l'entreprise ou dans les 60 jours suivants. Passé ce délai, le bénéfice de l'ACRE est définitivement perdu.

L'ARCE ou le maintien de l'ARE : comment choisir ?

Si vous êtes demandeur d'emploi indemnisé, vous avez le choix entre deux dispositifs. Ce choix est irréversible : une fois l'option prise, impossible de revenir en arrière.

L'ARCE (Aide à la Reprise ou à la Création d'Entreprise) vous verse 60 % de vos droits ARE restants en capital, en deux fois : la moitié à la création, l'autre moitié 6 mois après. C'est un apport immédiat pour financer votre projet.

Le maintien de l'ARE vous permet de conserver vos allocations chômage mensuelles pendant la phase de lancement, sous conditions de revenus. C'est un filet de sécurité mensuel.

Si votre projet nécessite un apport conséquent et que vos droits ARE sont élevés, l'ARCE peut servir d'apport exigé par la banque. Si vous avez besoin d'une sécurité de revenus pendant les premiers mois d'activité, le maintien de l'ARE est préférable.

Le prêt d'honneur, la garantie Bpifrance et les aides locales

Plusieurs dispositifs complètent votre plan de financement :

• Prêt d'honneur Initiative France : jusqu'à 50 000 € à taux zéro, sans garantie personnelle
• Prêt d'honneur Réseau Entreprendre : jusqu'à 90 000 € à taux zéro, avec un accompagnement par un chef d'entreprise
• Garantie Bpifrance : couvre jusqu'à 60 % du prêt bancaire, ce qui facilite l'obtention du financement
• Aides régionales et communales : variables selon la zone d'implantation (ZRR, QPV, aides à la revitalisation des centres-villes)
• Crowdfunding : un complément possible, avec des montants moyens de 5 000 à 30 000 € en financement participatif

Le choix entre ARCE et maintien de l'ARE est irréversible : chiffrez les deux scénarios avant de trancher. Autre piège fréquent : demander l'ACRE après le délai de 60 jours post-création, ce qui fait perdre 12 mois d'exonération de cotisations.

Étape 5 - Quel statut juridique choisir pour un restaurant ?

Le choix du statut juridique a un impact direct sur vos cotisations sociales, votre fiscalité et votre protection personnelle. Trois options principales s'offrent aux restaurateurs.

La SARL : la voie historique de la restauration

La SARL est le statut le plus répandu en restauration. Le gérant majoritaire a le statut de TNS (Travailleur Non Salarié), avec des cotisations sociales d'environ 45 % du revenu net, les plus basses parmi les formes sociétaires.

Le cadre juridique est strict et bien balisé par le Code de commerce. La responsabilité est limitée aux apports. La SARL permet aussi de créer une SARL de famille imposée à l'IR, une option intéressante pour les projets familiaux.

La SAS / SASU : plus de souplesse statutaire

En SAS, le président est assimilé salarié. Ses cotisations sociales sont d'environ 82 % du net : la protection sociale est plus large (régime général), mais le coût est nettement plus élevé.

La SAS donne une grande liberté dans la rédaction des statuts : répartition des pouvoirs, clauses d'agrément, conditions d'entrée et de sortie des associés. Elle facilite l'entrée d'investisseurs. En l'absence de rémunération, le président ne paie pas de cotisations minimales, mais il n'a aucune couverture sociale.

La micro-entreprise : simple mais rarement adaptée

La micro-entreprise est un régime simplifié de l'entreprise individuelle (EI). Elle a l'avantage de la simplicité, mais elle est rarement adaptée à la restauration. Le plafond de CA pour les activités commerciales est de 203 100 €, un seuil vite atteint dès que le restaurant tourne correctement.

Ce régime ne permet pas de déduire les charges réelles (matières premières, loyer, salaires). Il peut convenir pour un tout petit projet de démarrage (food truck solo), mais la transition vers un autre statut devient nécessaire dès que le CA augmente.

Tableau comparatif des statuts juridiques pour un restaurant

Pour un même revenu net de 3 000 €/mois, le coût total pour l'entreprise diffère de 800 à 1 000 €/mois entre un gérant majoritaire de SARL (TNS) et un président de SAS (assimilé salarié). Chiffrez l'impact avant de choisir : une erreur fréquente est de choisir la SAS « pour l'image » sans avoir mesuré l'effet des cotisations sur la trésorerie.

Étape 6 - Quelles sont les démarches administratives pour ouvrir un restaurant ?

Une fois le statut choisi et le financement bouclé, place aux formalités de création. Voici les étapes pour ouvrir un restaurant sur le plan administratif.

• Créer la société (statuts, capital social, annonce légale, immatriculation)
• Déclarer les options fiscales et sociales
• Demander les licences et autorisations propres à la restauration

Immatriculer la société : statuts, capital, annonce légale et guichet unique

La création de votre société suit un ordre précis :

1. Rédiger les statuts (vous pouvez utiliser un modèle ou faire appel à un juriste pour une rédaction sur mesure)
2. Déposer le capital social sur un compte bloqué auprès d'une banque ou d'un notaire
3. Publier une annonce légale dans un journal habilité (coût : 150 à 250 € selon la forme juridique et le département)
4. Déposer le dossier sur le guichet unique INPI (ex-CFE) : vous obtenez votre numéro SIREN, votre SIRET et votre extrait K-bis

Le délai moyen d'immatriculation au RCS est de 1 à 3 semaines.

Effectuer les déclarations fiscales et sociales

Plusieurs choix doivent être faits au moment de la création :

• Le régime de TVA : réel simplifié (le plus courant en restauration) ou réel normal
• L'option IS ou IR : à exercer à la création. Les sociétés à l'IS peuvent opter pour l'IR pendant leurs 5 premiers exercices
• L'affiliation aux organismes sociaux : SSI pour le TNS (gérant majoritaire de SARL/EURL), régime général pour l'assimilé salarié (président de SAS)
• L'ouverture d'un compte professionnel bancaire, obligatoire pour toutes les sociétés

Obtenir les licences et autorisations spécifiques

Plusieurs licences et autorisations sont nécessaires avant d'ouvrir les portes de votre restaurant.

La déclaration d'ouverture se fait via le formulaire CERFA n° 11542*05, à déposer en mairie au moins 15 jours avant l'ouverture (à la préfecture de police à Paris). L'AOT (Autorisation d'Occupation Temporaire du domaine public) est nécessaire si vous souhaitez installer une terrasse sur le trottoir.

Respectez l'ordre des démarches pour ne pas bloquer l'ouverture : d'abord l'immatriculation, puis l'ouverture du compte professionnel, puis la demande de licence. Une erreur fréquente : oublier de choisir une option fiscale à la création (régime de TVA, IS/IR), alors que certaines options sont irrévocables ou difficiles à modifier après coup.

Étape 7 - Quelles sont les obligations réglementaires pour un restaurant ?

Avant d'accueillir vos premiers clients, votre restaurant doit respecter un ensemble de normes : licences, sécurité, hygiène et affichages. Voici le détail de chaque obligation.

La licence restaurant et la licence de débit de boissons

La licence restaurant autorise la vente d'alcool uniquement pendant les repas. Elle est gratuite mais nécessite le permis d'exploitation.

La licence III permet de vendre des boissons fermentées (vin, bière, cidre) en dehors des repas. La licence IV autorise la vente de tous les alcools, y compris les spiritueux. La licence IV ne se crée plus depuis 1941 : elle doit être rachetée à un établissement existant, pour un coût de 5 000 à 30 000 € selon la ville.

En cas de reprise d'un fonds de commerce, la licence peut être transférée avec le fonds. Vendre de l'alcool sans licence expose à des sanctions pénales (amende et fermeture administrative).

Les normes ERP et l'accessibilité PMR

Un restaurant est un ERP (Établissement Recevant du Public), généralement classé en catégorie 5 si sa capacité est inférieure à 200 personnes.

Les obligations d'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite (PMR) comprennent : rampe d'accès, sanitaires adaptés, largeur minimale des passages (0,90 m). Pour les ERP de catégorie 1 à 4, une visite de la commission de sécurité est obligatoire avant l'ouverture.

Faites réaliser un diagnostic accessibilité avant de signer le bail. Si le local n'est pas aux normes, les travaux de mise en conformité sont à votre charge en tant qu'exploitant.

Les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Tout restaurant doit mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) qui décrit les mesures prises pour garantir la sécurité des aliments : traçabilité des produits, respect de la chaîne du froid, températures de stockage, nettoyage et désinfection.

Les normes HACCP doivent être respectées au quotidien. La DDPP (Direction Départementale de Protection des Populations) effectue des inspections inopinées. Avant l'ouverture, une déclaration auprès de la DDPP est obligatoire si vous manipulez des denrées d'origine animale.

Les affichages obligatoires et la diffusion de musique (SACEM)

Votre restaurant doit afficher de manière visible :

• Les prix (carte et menu) à l'intérieur et à l'extérieur
• L'origine des viandes bovines
• L'interdiction de fumer
• Le numéro de la licence détenue
• Les horaires d'ouverture et de fermeture

Un logiciel de caisse certifié NF525 est obligatoire depuis 2018 pour tous les commerçants assujettis à la TVA. Si vous diffusez de la musique dans votre établissement, vous devez payer une redevance à la SACEM (montant variable selon la capacité d'accueil) et une redevance complémentaire à la SPRE (Société pour la Rémunération Équitable).

Budgétez les mises aux normes dès le business plan : accessibilité PMR, extraction et ventilation peuvent atteindre 10 000 à 30 000 € de travaux imprévus. L'erreur fréquente : signer le bail avant d'avoir fait le diagnostic accessibilité et le contrôle ERP, et découvrir que le local nécessite des travaux lourds à la charge de l'exploitant.

Après l'ouverture : fiscalité, comptabilité et assurances du restaurateur

Une fois le restaurant ouvert, la gestion quotidienne implique des obligations fiscales, comptables et assurantielles. Voici comment piloter votre activité sereinement.

TVA en restauration : quels taux s'appliquent ?

Trois taux de TVA en restauration coexistent. Vous devez les ventiler correctement sur chaque ticket de caisse.

Un logiciel de caisse certifié NF525 est obligatoire pour gérer ces différents taux et produire des tickets conformes.

IS ou IR : quel régime d'imposition pour un restaurant ?

La majorité des restaurants sont soumis à l'Impôt sur les Sociétés (IS). Le taux réduit est de 15 % jusqu'à 42 500 € de bénéfice, puis 25 % au-delà.

L'Impôt sur le Revenu (IR) impose le bénéfice au barème progressif du dirigeant. Les sociétés à l'IS peuvent opter pour l'IR pendant leurs 5 premiers exercices. Cette option peut être intéressante si le restaurant est déficitaire les premières années : le déficit s'impute sur les autres revenus du foyer fiscal.

Les obligations comptables du restaurateur

Un restaurant en société doit tenir une comptabilité complète : bilan comptable, compte de résultat et annexe. Les déclarations de TVA sont mensuelles ou trimestrielles selon le régime choisi. La liasse fiscale annuelle doit être déposée dans les délais. L'inventaire annuel des stocks est obligatoire.

La tenue de la comptabilité peut être assurée par le dirigeant lui-même (s'il en a les compétences) ou confiée à un expert-comptable. Un expert-comptable pas cher en ligne comme L-Expert-Comptable.com prend en charge l'ensemble de ces obligations (déclarations de TVA, bilan, liasse fiscale) avec un interlocuteur dédié qui répond sous 24 h. Les tarifs démarrent à 109 € HT/mois pour les restaurateurs.

RC Pro, multirisque, mutuelle et prévoyance du dirigeant

Plusieurs assurances sont nécessaires pour protéger votre activité et vos salariés :

• RC Pro (responsabilité civile professionnelle) : couvre les dommages causés aux clients (intoxication alimentaire, chute, accident dans l'établissement)
• Assurance multirisque professionnelle : protège contre l'incendie, le dégât des eaux, le vol et la perte d'exploitation
• Mutuelle obligatoire pour tous les salariés (obligation issue de l'ANI)
• Prévoyance du dirigeant : non obligatoire mais fortement recommandée pour couvrir l'incapacité, l'invalidité et le décès

Les questions fréquentes sur l'ouverture d'un restaurant

Voici les réponses aux questions les plus courantes des porteurs de projet.

Quel est le meilleur statut juridique pour ouvrir un restaurant ?

La SARL est le statut le plus courant en restauration grâce à des cotisations sociales modérées (~45 % du net) en tant que gérant majoritaire TNS. La SAS convient mieux si vous souhaitez faire entrer des investisseurs. La micro-entreprise est rarement adaptée car le plafond de CA (203 100 €) est vite atteint.

Ouvrir un restaurant en micro-entreprise, est-ce possible ?

C'est juridiquement possible, mais rarement adapté. Le plafond de CA en micro-entreprise (203 100 € pour les activités commerciales) est vite atteint en restauration, et vous ne pouvez pas déduire vos charges réelles. La SARL ou la SAS sont les formes juridiques recommandées dès que le projet dépasse le stade du food truck solo.

Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme en cuisine ?

Oui. Aucun diplôme en cuisine n'est légalement requis. Les seules obligations sont les formations réglementaires : le permis d'exploitation (si vente d'alcool) et la formation hygiène alimentaire HACCP (au moins une personne dans l'établissement). Vous pouvez aussi embaucher un chef diplômé.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant en moyenne ?

Le budget varie de 50 000 € (petit restaurant en reprise) à plus de 300 000 € (création dans un local nu en centre-ville). Pour un restaurant de 40 couverts en reprise, comptez entre 80 000 et 150 000 €. Les principaux postes sont le droit au bail, les travaux, l'équipement de cuisine et la trésorerie de démarrage.

Quelle est la différence entre une licence restaurant et une licence IV ?

La licence restaurant autorise la vente d'alcool uniquement pendant les repas. La licence IV permet de vendre tout type d'alcool, y compris en dehors des repas. La licence IV ne se crée plus depuis 1941 : elle doit être rachetée à un établissement existant, pour un coût de 5 000 à 30 000 € selon la ville.

Est-ce qu'on peut ouvrir un restaurant sans apport personnel ?

En pratique, c'est très difficile. Les banques exigent généralement 20 à 30 % d'apport. Un prêt d'honneur (jusqu'à 50 000 € à taux zéro via Initiative France, jusqu'à 90 000 € via Réseau Entreprendre) ou l'ARCE (60 % des droits chômage convertis en capital) peuvent aider à constituer cet apport.

Quels sont les taux de TVA applicables dans un restaurant ?

Trois taux coexistent : 10 % pour les repas sur place et les plats à emporter, 5,5 % pour certains produits alimentaires à emporter (eau, pain), et 20 % pour les boissons alcoolisées. Un logiciel de caisse certifié NF525 est obligatoire pour gérer ces taux.

Faut-il un permis d'exploitation pour ouvrir un restaurant ?

Oui, dès lors que votre restaurant sert de l'alcool (y compris vin et bière pendant les repas). Le permis s'obtient après une formation de 20 heures (création) ou 6 heures (renouvellement). Il est valable 10 ans et conditionne l'obtention de la licence restaurant.

Quelles formations sont obligatoires pour ouvrir un restaurant ?

Deux formations sont obligatoires : la formation hygiène alimentaire HACCP (14 heures, au moins une personne dans l'établissement) et le permis d'exploitation (20 heures, si vente d'alcool). La formation PVBAN s'ajoute en cas de vente d'alcool à emporter la nuit.

Comment calculer le seuil de rentabilité d'un restaurant ?

Le seuil de rentabilité correspond au CA minimum pour couvrir toutes les charges. Formule : charges fixes mensuelles ÷ taux de marge sur coûts variables. Avec 8 000 € de charges fixes et une marge de 65 %, le point mort est à 12 308 € de CA mensuel, soit environ 410 €/jour.

Quelles aides de l'État pour ouvrir un restaurant ?

Les principales aides sont l'ACRE (exonération partielle de cotisations pendant 12 mois), l'ARCE (60 % des droits ARE en capital), les prêts d'honneur à taux zéro (Initiative France, Réseau Entreprendre) et la garantie Bpifrance (jusqu'à 60 % du prêt bancaire). Des aides régionales existent aussi selon la zone d'implantation.

Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant ?

Comptez 6 à 18 mois entre le début du projet et l'ouverture effective. Une reprise de fonds de commerce est plus rapide (6 à 10 mois) qu'une création dans un local nu (12 à 18 mois). Les étapes les plus chronophages sont la recherche du local, les travaux d'aménagement et l'obtention des licences.

Sources & Références

Service-Public : Ouvrir un restaurant

Urssaf : Taux de cotisations - Artisan, commerçant et profession libérale non réglementée

Légifrance : Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire