Les spécificités comptables des Hôtels

Chaque hôtel possède sa propre structure juridique, son organisation et ses impératifs de gestion, ce qui rend utile l’accompagnement d’un expert comptable spécialisé en resturation et hôtellerie.

Les spécificités comptables des hôtels : Différents métiers & réglementations 

L’hôtel est un lieu d’hébergement qui offre en location des chambres ou es appartements meublés à une clientèle de passage, sur une base journalière, hebdomadaire voir mensuelle.

L’établissement peut proposer des prestations complémentaires : restauration, conciergerie, espaces de sport, et autres. L’article D311-4 du code du tourisme régit le classement des hôtels de tourisme. Atout France est l’organisme évaluateur du classement. L’exploitant d’hôtel est soumis à une stricte règlementation en termes d’hygiène, sanitaire et sécurité et d’affichage.

En fonction des prestations proposées, l’exploitant d’hôtel peut être confronté à d’autres réglementations : restauration, débit de boissons.

Les spécificités comptables des hôtels : Investissements 

La première spécificité comptable d’un établissement d’hôtellerie est le coût important des investissements : coût immobilier soit en acquisition soit en location, aménagement des chambres, des meubles et accessoires, mises aux normes de sécurité.

La dégradation et le renouvellement des investissements alourdissent souvent la gestion. Une chambre est souvent renouvelée tous les 6 ou 7 ans.

Le taux d’endettement est souvent important pour l’établissement de ce secteur, pour faire face à ces investissements. L’autonomie financière et les fonds propres sont souvent faibles. La rentabilité faible de ce secteur d’activité ne facilite pas l’obtention des financements nécessaires.

Les spécificités comptables des hôtels : Prix et facturation 

L’exploitation d’hôtel doit établir une note à chaque client, détaillant les prestations consommées. Le prix est fixé librement. L’usage fixe souvent le prix d’une chambre à 1/100ème du coût de sa construction. Cette valeur est modulée en fonction de l’emplacement, du marché, du standing, Les prix doivent être communiqués au Commissaire au tourisme pour la saison suivante.

Les spécificités comptables des hôtels : Taux de TVA 

Les spécificités comptables d'un hôtel sont notamment liées aux différents taux de TVA à appliquer aux prestations consommées par les clients.

Prestations d'hébergement

Les prestations d'hébergement sont facturées au taux réduit de 10%, quelle que soit la catégorie de l'hébergement (hôtel classé ou non classé).

Restauration et demi-pensions

Pour les demi-pensions (hébergement + petit-déjeuner + deux repas), la ventilation s'effectue de la manière suivante :

• 3/4 du prix soumis à 10% (partie hébergement)
• 1/4 du prix soumis à 10% également (partie restauration sur place)

Depuis 2014, la restauration sur place dans les hôtels est soumise au taux de 10%. Le taux normal de 20% ne s'applique qu'aux boissons alcoolisées.

Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner servi dans un hôtel est soumis au taux de 10%.

Prestations annexes

Les prestations annexes sont soumises aux taux suivants :

Gestion de la caisse enregistreuse

Les prestations étant souvent réglées en espèces, une caisse enregistreuse est recommandée pour suivre les différents types de recettes et modes de paiement pour chaque client, ainsi que pour distinguer correctement les prestations soumises à 10% de celles soumises à 20%.

Redevance audiovisuelle

La redevance audiovisuelle (contribution à l'audiovisuel public) est due par poste de télévision mis à disposition dans les chambres. Elle doit être versée avec la TVA collectée.

Taxe de séjour

La taxe de séjour, réclamée par la commune où est implanté l'établissement, est refacturée au client. Elle ne supporte pas de TVA lorsqu'elle est au réel, mais supporte la TVA lorsqu'elle est forfaitaire. 

Les spécificités comptables des hôtels : Marge commerciale 

La marge brute est à suivre de près. Elle représente entre 70 et 75% du chiffre d’affaires si l’hôtel possède un restaurant, contre 90% pour un hôtel sans restaurant. L’hôtel proposant de la restauration connaît en sus des spécificités comptables des hôtels, les spécificités comptables des restaurants : marge, denrées périssables et gestion des stocks.

 La rentabilité est souvent faible. L’évolution de chaque poste de charges relativement important est à suivre. Un tableau de bord est recommandé.

Les autres charges de fonctionnement (charges externes) représentent également 25% du chiffre d’affaires.

Les spécificités comptables des hôtels : Gestion du personnel

Le poste Masse salariale est un budget important pour un hôtel. Il représente entre 20 et 30% du chiffre d’affaires.

Le secteur d’activité connaît de véritables difficultés de recrutement, et fidélisation de son personnel.

La convention collective prévoit des aménagements de temps de travail spécifiques au secteur HCR (Hôtel Café Restaurant), afin d’adapter le temps de présence aux exigences de la clientèle.

L’exploitant d’un restaurant est face à de nombreuses spécificités comptables et de gestion. Il doit s’appuyer sur un conseil spécialisé pour l’aider à s’organiser, suivre quotidiennement et gérer. À cela s’ajoutent les réglementations en matière d’affichage, de normes de sécurité, de normes sanitaires, de formation du personnel…

Sources et références

Service-public.gouv.fr - Ouvrir une chambre d'hôtes

Impots.gouv.fr - https://www.impots.gouv.fr/professionnel/tva