Ouvrir un restaurant en 2025 : diplôme, démarches, budget

Ouvrir un restaurant est une aventure entrepreneuriale exigeante. Être accompagné par un expert comptable spécialisé dans la restauration permet de mieux anticiper les contraintes comptables et fiscales spécifiques au secteur.

Il est légitime de se demander : peut-on ouvrir un restaurant sans apport ? Quel budget prévoir pour mon restaurant ? Doit-on suivre une formation spécifique ? Faut-il un CAP cuisine pour ouvrir un restaurant ?

Dans cet article vous trouverez la réponse à ces questions, ainsi que les principales étapes liées à la création de votre restaurant (démarches administratives, immatriculation...).

Comment lancer un restaurant ? Les étapes

Pour ouvrir un restaurant, il y a un certain nombre de démarches obligatoires à respecter.

• les formalités d'immatriculation au registre du commerce et des sociétés (RCS) ou à la chambre des métiers,
• la rédaction des statuts,
• la publication d'une annonce légale,
• les démarches liées à la location en bail commercial (si vous optez pour la location).

L'immatriculation ainsi que le dépôt des statuts sont à effectuer auprès du centre de formalités des entreprises (CFE) de votre localité.

Selon votre situation, les démarches peuvent être plus ou moins longues. Nous vous conseillons de vous faire aider par un expert-comptable pour le suivi de ces démarches d'ouverture d'un restaurant. Vous gagnerez du temps et vous serez épargné de beaucoup d'efforts.

Choisir le bon statut juridique ?

Comme pour toute création d'entreprise, en ouvrant un restaurant, vous serez obligé de choisir un statut juridique. Le statut juridique signifie la forme sous laquelle vous exercerez votre activité de restaurant :

• en société commerciale (SARL, SAS, SASU, SNC...)
• en auto-entrepreneur.

Chaque statut juridique vous engage de différentes manières sur les plans de la responsabilité juridique, de la fiscalité et des charges sociales. Si vous souhaitez ouvrir un restaurant avec un associé, en limitant votre responsabilité au montant de votre apport, et que vous souhaitez scinder le patrimoine du restaurant et votre patrimoine personnel : il sera plus adapté d'ouvrir votre restaurant en société commerciale (SARL, EURL, SAS).

Pour vous aider à choisir le statut juridique adapté à votre situation pour votre création d'entreprise voici un simulateur :

Le choix du statut juridique pour ouvrir un restaurant est certainement l'étape la plus délicate. Une connaissance parfaite du droit des affaires et du droit des obligations est nécessaire pour faire le choix d'un statut juridique le plus adapté aux besoins d'un entrepreneur souhaitant ouvrir un restaurant. C'est pourquoi, nous vous conseillons vivement de vous faire conseiller par un expert-comptable. Ce dernier dispose des compétences requises pour répondre au mieux à vos besoins.

Pour aller plus loin, retrouvez notre dossier : Créer son entreprise : comment choisir le bon statut juridique ?

Ou alors, retrouvez notre simulateur de statut juridique juste ici :

Réaliser un business plan pour son restaurant

Réaliser un business plan (ou plan d'affaires) est une étape fondamentale pour ouvrir un restaurant. Le business plan du restaurant est un ensemble de document visant à attester de la viabilité de votre projet. Il est composé de documents décrivant l'activité future de l'entreprise, en établissant des données prévisionnelles. Dans le business plan du restaurant vous devrez inclure :

• un compte de résultat prévisionnel,
• un bilan prévisionnel,
• une estimation sur le besoin en fonds de roulement (BFR),
• des données basées sur l'étude de marché,
• des données relatives à la société : statut juridique, régimes fiscal et social...

L'utilité principale d'un business plan réside dans son usage comme une preuve de la viabilité de votre projet auprès d'un investisseur, et surtout d'un banquier. Aucun banquier ne vous accordera un crédit sans lui avoir fourni au préalable un business plan solide. Un business plan solide prouve que votre restaurant réalisera des bénéfices à l'avenir, et qu'il pourra donc rembourser l'argent que l'on vous aura prêté.

Retrouvez notre article : les étapes pour faire le business plan d'un restaurant

Faut-il ouvrir en franchisé ou en indépendant ?

Le choix entre ouvrir un restaurant en franchisé ou en indépendant est une décision stratégique majeure qui dépend de votre profil, de vos objectifs et de votre appétence au risque.

Ouvrir un restaurant en franchisé signifie intégrer un réseau déjà structuré, avec une marque reconnue, un concept éprouvé, et un accompagnement important. La franchise offre plusieurs avantages :

• Un soutien marketing et commercial fort,
• Une formation initiale et continue,
• Des procédures standardisées pour la gestion quotidienne,
• Un accès facilité à des fournisseurs référencés, souvent à des tarifs préférentiels.

Cependant, cette option implique aussi des contraintes, notamment :

• Le paiement de droits d’entrée et de redevances régulières,
• Une certaine rigidité dans le fonctionnement et la créativité,
• Une dépendance au franchiseur pour les évolutions du concept.

Ouvrir un restaurant en indépendant vous offre une liberté totale sur le concept, la carte, la gestion et la politique commerciale. Vous êtes seul maître à bord et pouvez innover à votre guise. Cette autonomie s’accompagne toutefois d’un risque plus élevé, car vous devez développer votre marque, votre clientèle, et gérer seul les aspects administratifs, financiers et marketing.

Le choix dépendra donc de votre expérience, de vos moyens, de votre volonté d’entreprendre seul ou en réseau, et de votre capacité à gérer les risques. Pour vous aider à prendre la meilleure décision, n’hésitez pas à consulter un expert-comptable qui pourra vous orienter selon votre projet et votre profil.

Les qualités nécessaires pour ouvrir un restaurant

Ouvrir un restaurant est une aventure exigeante qui requiert bien plus que la passion pour la cuisine. Plusieurs qualités sont indispensables pour réussir dans ce secteur :

• La rigueur et l’organisation : La gestion d’un restaurant implique de maîtriser des aspects complexes comme le contrôle des stocks, la gestion de la trésorerie, le respect des normes d’hygiène et de sécurité. Une bonne organisation est clé pour assurer un fonctionnement fluide et éviter les pertes.
• Le sens du service client : La satisfaction du client est au cœur de la réussite d’un restaurant. Savoir accueillir, écouter, et s’adapter aux attentes des clients fait partie intégrante du métier.
• La résistance au stress et l’endurance : Le rythme dans la restauration est souvent intense, avec des horaires décalés et des pics d’activité. Il faut savoir gérer la pression, les imprévus, et faire preuve de résilience.
• L’esprit entrepreneurial et la capacité d’adaptation : Être à la tête d’un restaurant demande de prendre des décisions rapides, d’adapter son offre en fonction des tendances du marché, et d’innover pour se démarquer de la concurrence.
• La gestion des équipes : Savoir recruter, motiver et coordonner une équipe est essentiel pour garantir la qualité du service et l’ambiance de travail.
• Une bonne connaissance du secteur : Qu’il s’agisse des règles d’hygiène, des réglementations, des tendances culinaires ou de la gestion comptable spécifique à la restauration, maîtriser ces savoirs techniques est un vrai atout.

Enfin, même si aucun diplôme n’est obligatoire, une formation en gestion ou en restauration, ainsi que l’accompagnement par des experts (comptable, juriste, consultant) sont fortement recommandés pour maximiser vos chances de succès.

Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’est pas obligatoire de détenir un diplôme spécifique pour ouvrir un restaurant en France. La loi ne requiert pas de formation particulière pour exercer cette activité, que ce soit en cuisine ou en gestion. Toutefois, certaines compétences et connaissances sont indispensables pour assurer la conformité réglementaire et la qualité du service.

En effet, la réglementation impose qu’au moins une personne travaillant dans le restaurant ait suivi une formation en hygiène alimentaire, d’une durée minimale de 14 heures. Cette formation garantit le respect des bonnes pratiques d’hygiène, essentielles pour la sécurité sanitaire des clients.

Par ailleurs, si vous souhaitez exploiter une licence de débit de boissons (notamment la Licence IV), il faudra obtenir un permis d’exploitation, qui lui-même nécessite de suivre une formation spécifique.

Ainsi, même si aucun diplôme formel n’est exigé pour créer un restaurant, il est vivement conseillé de se former, soit par des cursus professionnels, soit via des formations adaptées, pour mieux appréhender les enjeux de la restauration et assurer la réussite de votre projet.

Quel budget pour ouvrir un restaurant ?

Le budget pour ouvrir un restaurant se situe en moyenne entre 50 000 € et 300 000 €, en fonction de la taille du projet, de l’emplacement, et du concept choisi. Ce montant couvre les principaux investissements nécessaires à la création et au lancement de l’activité. Voici un tableau détaillant les coûts à prévoir :

Les principales charges d'un restaurant

Les charges liées à la création

Il existe plusieurs frais de création du restaurant : rédaction des statuts juridiques, immatriculation, etc.

Les charges liées à l'exploitation du restaurant (hors masse salariale)

• la caution pour le local et une réserve pour assurer les loyers des périodes suivantes,
• les frais d'agence immobilière (si nécessaire),
• les frais d'énergie : eau, gaz, électricité,
• la souscription à un abonnement téléphonique
• achats de nourriture et boissons

La masse salariale

• le recrutement d'un serveur, d'un aide de cuisine, cuisinier ou un chef
• votre salaire et vos cotisations sociales

Estimations du projet

Prévoir le budget à investir pour votre restaurant revient d'une part à estimer le montant des investissements à apporter dès le jour de la création (c'est l'apport en capital social de votre entreprise), puis les sommes à réinjecter au fur et à mesure de la vie de l'entreprise jusqu'à son autofinancement (soit via augmentation de capital ou compte courant d'associés).

L'importance du budget et liée à la notion de trésorerie et du suivi de sa trésorerie. En comptabilité, le fonds de roulement et le besoin en fonds de roulement sont des indicateurs importants qui permettent au chef d'entreprise de juger de la viabilité de son projet.

Enfin, déterminer votre budget passe par anticiper la part de financement qui viendra de vos clients. C'est pour cela qu'il est recommandé de réaliser un business plan de votre restaurant qui vous permettra d'estimer au mieux les revenus au cours des 3 premières années issues de votre activité : plus vous recevez d'argent de la part de vos clients, moins vous aurez à les réinjecter vous-même.

Nous vous conseillons de vous faire aider par un expert-comptable, il saura vous aider avec ces problématiques et vous conseiller quant à la stratégie à adopter (trouver un financement ou un emprunt bancaire pour son restaurant, réduire ses investissements, choix en termes de politique salariale, etc).

Maintenant que vous avez bien cerné les problématiques liées au budget de votre restaurant, il vous faudra passer le cap de la validation administrative : il faut justifier qu'une personne travaillant pour le restaurant ait passé la formation en matière d'hygiène alimentaire.

Se faire aider par France Travail

France Travail (ex Pôle Emploi) propose plusieurs aides aux créateurs d'entreprise, notamment pour l'ouverture d'un restaurant. Ces aides incluent des dispositifs financiers ainsi qu'un accompagnement pour structurer et lancer votre projet avec l'appui d'experts. Voici les aides disponibles :

Les aides financières de France Travail 

• ARE (Allocation de Retour à l’Emploi) : Vous pouvez conserver vos droits au chômage tout en lançant votre activité, ce qui garantit un revenu mensuel pendant les premières phases de votre projet.
• ARCE (Aide à la Reprise ou à la Création d'Entreprise) : Vous pouvez demander le versement d’une partie de vos allocations chômage sous forme de capital pour financer le démarrage de votre activité (45 % des droits restants).
• ACRE (Aide à la Création ou à la Reprise d’une Entreprise) : Cette aide consiste en une exonération partielle des charges sociales pendant les 12 premiers mois d’activité, sous conditions.

Les formes d'accompagnement proposées par France Travail 

• Ateliers de préparation : Participation à des ateliers pour affiner votre projet, comprendre les démarches administratives, et établir un business plan.
• Assistance des conseillers : Un suivi personnalisé avec des conseillers formés à l'accompagnement des créateurs d'entreprise.
• Bilans de compétences : Un dispositif gratuit pour évaluer vos atouts professionnels et personnels.
• EPCE (Évaluation Préalable à la Création d’Entreprise) : Évaluation de la viabilité de votre projet par un consultant extérieur.
• CAPE (Contrat d’Appui au Projet d’Entreprise) : Accompagnement par une structure d’aide spécialisée pour bénéficier d’un soutien logistique, financier, et administratif pendant 12 mois, renouvelable.

Ces dispositifs vous permettent de sécuriser le lancement de votre restaurant tout en bénéficiant d'un cadre structurant. Il est conseillé de prendre rendez-vous avec votre conseiller France Travail pour déterminer les aides les plus adaptées à votre situation.

Comment ouvrir un restaurant sans apport ?

Ouvrir un restaurant sans apport est possible, mais il existe des inconvénients à cela. En effet, plutôt que d'investir un bien personnel dans votre restaurant vous pouvez emprunter de l'argent ou faire appel à des investisseurs externes. Le problème qui se pose alors en ouvrant un restaurant sans apport est que vous vous endettez avant même que le restaurant n'accueille des clients.

Vous ne savez pas encore si votre chiffre d'affaires sera suffisant pour que l'entreprise ait une bonne rentabilité.

Par ailleurs, en faisant appel à des investisseurs externes, non seulement vous perdez du pouvoir de décision dans votre propre restaurant (ces derniers entrent dans le capital social), et en plus vous travaillez dans le seul but de les enrichir plutôt que de vous enrichir en vivant votre passion pour la restauration.

Ainsi, ouvrir un restaurant sans apport est une opération réalisable, mais qui possède des risques élevés. Tout dépendra de vos objectifs, des raisons pour lesquelles vous souhaitez créer un restaurant : gagner de l'argent, vivre de sa passion, devenir indépendant...

N'oubliez pas que, créer une entreprise sans argent ne signifie pas créer une entreprise gratuitement, mais plutôt créer une entreprise avec l'argent d'un tiers.

Les types d'apports

Sachez qu'il existe trois types d'apport que l'on peut effectuer pour créer un restaurant :

• l'apport en numéraire : c'est l'apport d'une somme d'argent (un chèque, un virement...),
• l'apport en nature : c'est l'apport d'un bien mobilier (camion) ou immobilier (bâtiment),
• l'apport en industrie : c'est l'apport d'un travail, d'un savoir-faire particulier, ou d'un brevet (cas d'un chef cuisinier étoilé par exemple).

Attention ! L'apport en industrie est impossible si vous souhaitez créer une société anonyme (SA).

Retrouver notre article : Peut-on créer une entreprise sans apport ?

Ouvrir un restaurant sans diplôme : Quelle formation ?

Il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme particulier afin d'ouvrir un restaurant. En effet, qu'il s'agisse de la gestion d'entreprise ou de la gastronomie, la loi n'exige pas une formation spécifique au métier de la restauration.

Néanmoins, étant donné la réglementation élaborée en matière d'hygiène alimentaire, il est exigé qu'au moins un employé dans le restaurant soit titulaire d'une formation en hygiène alimentaire ayant durée au moins 14 heures.

Cette personne peut ne pas être le créateur du restaurant. Par ailleurs, cette formation est exigée quel que soit le type de restauration proposé (restauration classique ou restauration rapide). Il s'agit d'une législation en vigueur depuis le 1er octobre 2012.

Vous pourriez également consulter notre article complet sur comment créer un bar, qui aborde des démarches similaires pour réussir votre projet dans le secteur de la restauration.

Les réglementations nécessaires pour ouvrir un restaurant

Formation à l'hygiène

Pour se conformer aux réglementations d'hygiène et de sécurité dans un restaurant, plusieurs aspects sont à prendre en compte. Tout d'abord, les normes d'hygiène et de sécurité. La formation HACCP est obligatoire pour au moins une personne de l'équipe. Cette formation porte sur l'hygiène alimentaire et les bonnes pratiques.
Il existe une dérogation à cette formation en hygiène alimentaire pour les personnes justifiant :

• d'au moins 3 ans d'expérience dans le domaine de la restauration en qualité de gestionnaire ou d'exploitant,
• d'un diplôme de niveau 5 au minimum inscrit au RNCP et figurant dans l'annexe de l'arrêté du 25 Novembre 2011

Les obligations sanitaires incluent le respect des normes de conservation des aliments, la propreté des locaux et du matériel, l'hygiène du personnel. Des contrôles réguliers doivent être effectués et documentés.

Dans un second temps, il y a des normes de sécurité et d'accessibilité des locaux. Le restaurant, en tant qu'établissement recevant du public, doit respecter des normes strictes de sécurité incendie et d'accessibilité. Cela comprend des sorties de secours adaptées, un éclairage de sécurité, des extincteurs, et une accessibilité pour les personnes à mobilité réduite. L'accessibilité concerne l'entrée du restaurant, les circulations intérieures, les sanitaires. Des dérogations peuvent être accordées pour les bâtiments existants en cas de contraintes techniques.

Le dernier point concerne les affichages obligatoires dans un restaurant :

• les prix des plats et boissons
• l'origine des viandes bovines
• l'interdiction de fumer
• les allergènes présents dans les plats
• l'interdiction de vente d'alcool aux mineurs
• les modes de paiement acceptés

Le respect de ces normes est essentiel non seulement pour être en conformité avec la loi, mais aussi pour assurer la sécurité et le confort des clients et du personnel. Des contrôles peuvent être effectués par les autorités compétentes et des sanctions peuvent être appliquées en cas de non-respect de ces réglementations.

Permis d'exploitation

Le permis d’exploitation est une obligation légale pour toute personne souhaitant ouvrir un établissement proposant la vente d’alcool, comme un restaurant avec licence de débit de boissons. Ce permis atteste que le gérant a suivi une formation sur la réglementation applicable à la vente et à la consommation d’alcool, la prévention de l’alcoolisme, la lutte contre l’ivresse publique, ainsi que la protection des mineurs.

La formation, d’une durée minimale de 20 heures, doit être suivie avant l’ouverture du restaurant ou dans les 15 jours suivant la reprise d’un établissement existant. Le permis d’exploitation est valable 10 ans et peut être renouvelé.

Posséder ce permis est essentiel pour être en conformité avec la loi, éviter les sanctions pénales, et garantir une exploitation responsable de votre restaurant.

Licence de débit

Pour servir des boissons alcoolisées dans un restaurant, il est nécessaire de détenir une licence correspondant à la catégorie des boissons que vous souhaitez proposer. Les licences les plus courantes sont :

• Licence III : Permet la vente de boissons fermentées non distillées (vins, bières, cidres, etc.).
• Licence IV : Autorise la vente de toutes les boissons alcoolisées, y compris les spiritueux.

L’obtention de la licence peut se faire par achat, transfert ou par demande auprès de la mairie. La licence est liée au local et non à la personne, ce qui signifie qu’en cas de déménagement, il faudra en obtenir une nouvelle.

La gestion des licences est très encadrée, notamment en ce qui concerne les horaires d’ouverture, la vente aux mineurs, et les modalités de consommation sur place ou à emporter.

Accessibilité PMR

La réglementation française impose que les établissements recevant du public (ERP), dont les restaurants font partie, soient accessibles aux personnes à mobilité réduite (PMR). Cette obligation vise à garantir l’égalité d’accès pour tous, quel que soit le handicap.

Les règles d’accessibilité concernent plusieurs aspects :

• L’accès au restaurant (rampe, absence de seuils trop élevés),
• La circulation à l’intérieur (espaces suffisants entre les tables),
• L’accès aux sanitaires adaptés,
• La signalisation adaptée pour les personnes malentendantes ou malvoyantes.

En fonction de l’ancienneté du bâtiment, des dérogations peuvent être accordées, mais elles restent strictement encadrées. La mise en conformité est un point clé lors des travaux d’aménagement, et le non-respect peut entraîner des sanctions ou une fermeture administrative.

Ouverture/Fermeture

Les horaires d’ouverture et de fermeture d’un restaurant sont soumis à plusieurs réglementations qu’il est important de respecter. D’une part, ils peuvent être encadrés par des arrêtés municipaux ou préfectoraux, notamment en ce qui concerne le bruit, la sécurité et la tranquillité du voisinage.

D’autre part, si votre établissement possède une licence de débit de boissons, des règles spécifiques s’appliquent quant aux horaires de vente d’alcool. Par exemple, la vente d’alcool est généralement interdite entre 2h et 7h du matin, mais ces horaires peuvent varier selon la commune.

Enfin, il est conseillé d’adapter vos horaires d’ouverture en fonction de la clientèle ciblée, de la localisation et du type de restauration proposé. Respecter ces règles vous évitera des sanctions administratives et contribuera à instaurer une bonne relation avec votre environnement local.

Diffusion de musique

La diffusion de musique dans un restaurant est soumise à la réglementation en matière de droits d’auteur. Pour diffuser légalement de la musique enregistrée, vous devez obligatoirement obtenir une licence auprès de la SACEM (Société des Auteurs, Compositeurs et Éditeurs de Musique).

Cette licence permet de rémunérer les artistes et auteurs dont les œuvres sont diffusées dans votre établissement. Le montant de la redevance varie en fonction de la taille de votre restaurant, du mode de diffusion (musique d’ambiance, concerts live, DJ, etc.) et des horaires de diffusion.

En cas de non-respect, vous vous exposez à des sanctions pouvant aller jusqu’à des poursuites judiciaires. Il est donc crucial de régulariser la diffusion musicale dès l’ouverture de votre restaurant.

Choix d'une terrasse ou non ?

L’installation d’une terrasse peut être un atout majeur pour un restaurant, notamment pour attirer la clientèle pendant les beaux jours et augmenter la capacité d’accueil. Cependant, ce choix doit être mûrement réfléchi, car il implique des démarches administratives spécifiques.

En effet, obtenir une autorisation d’occupation temporaire du domaine public (terrasse, trottoir) est obligatoire auprès de la mairie. Cette autorisation est souvent soumise à conditions, telles que la taille, l’emplacement, les horaires d’utilisation et le respect des règles de sécurité et d’accessibilité.

Il faut aussi anticiper les coûts liés à l’aménagement et à l’entretien de la terrasse, ainsi que les obligations d’assurance. Par ailleurs, la terrasse peut générer du bruit et des nuisances pour le voisinage, ce qui nécessite une gestion attentive pour éviter les conflits.

En somme, installer une terrasse peut être un avantage commercial important, mais requiert une bonne préparation et une conformité rigoureuse aux règles locales.

Reprendre un restaurant : Comment ça marche ?

Racheter un fonds de commerce pour ouvrir un restaurant est une pratique courante chez les entrepreneurs. Il s'agit tout simplement du rachat d'un restaurant déjà existant.

Cette pratique est avantageuse puisque les formalités liées à la création ont déjà été faites ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne les démarches auprès du centre de formalités des entreprises (CFE).

Néanmoins, un budget conséquent doit être prévu pour le rachat du fonds de commerce dont la valeur change selon de nombreux facteurs. Généralement, la valeur d'un fonds de commerce correspond à la valeur de sa clientèle.

Avant de vous lancer dans le rachat du fonds de commerce d'un restaurant, veillez à bien évaluer ce fonds de commerce. Le fonds de commerce est une immobilisation incorporelle, située à l'actif du bilan.

Pour en savoir plus, retrouvez notre article : le rachat d'un fonds de commerce.

Les spécificités comptables des restaurants

Avant d'ouvrir un restaurant vous devez avoir un aperçu des spécificités comptables des restaurants.

Effectivement, cette activité nécessite un suivi comptable particulier en matière :

• de gestion des stocks (car les aliments sont périssables),
• d'optimisation de trésorerie,
• de marge brute,
• de tenue de la caisse du restaurant,
• de respect de la réglementation en matière de licences et autres autorisations (licence débit de boisson, horaires de fermeture...).

C'est pour ces raisons que nous vous recommandons fortement de demander l'aide d'un expert comptable. Le suivi de la comptabilité d'un restaurant doit être effectué par un expert étant donné la complexité des tâches et le fait que vous avez d'avantage intérêt à vous charger du développement de votre activité (nouvelles offres, campagnes de communication, rénovation...).

FAQ sur l'ouverture d'un restaurant

Faut-il une expérience dans la restauration pour réussir ?

Sur le plan légal, non, mais en pratique, oui. L’expérience en cuisine, en gestion ou en management est fortement recommandée : cela réduit les erreurs de démarrage et rassure les partenaires financiers. De nombreux restaurants ferment prématurément faute de maîtrise des coûts ou de gestion.

Quel diplôme faut-il pour ouvrir un restaurant ?

Aucun diplôme spécifique n’est obligatoire pour lancer un restaurant en France. En revanche, certaines formations sont exigées pour exercer certaines fonctions : par exemple, la formation hygiène (HACCP) est indispensable, et le permis d’exploitation est requis pour vendre de l’alcool.

Quelles autorisations/licences sont nécessaires pour vendre de l’alcool dans un restaurant ?

Si vous ne vendez de l’alcool qu’en accompagnement des repas, la licence “restaurant” suffit. Pour vendre des boissons alcoolisées “hors repas” (apéritifs, boissons seules), il vous faut une licence de débit de boissons (licence III ou IV selon le type d’alcool). L’obtention de cette licence impose le suivi d’un permis d’exploitation.

Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant ?

Le délai moyen varie entre 6 mois et 1 an, selon la complexité du projet. Il faut compter le temps pour trouver un local, effectuer des travaux, obtenir les autorisations administratives, signer le bail commercial, aménager l’équipement et recruter l’équipe.

Exemple d’ouverture d’un petit bistrot de quartier

Imaginons que Sophie souhaite ouvrir un bistrot de 30 couverts dans une petite ville de province. Elle n’a pas de diplôme en cuisine mais a exercé comme serveuse. Elle monte son business plan, loue un local, investit 80 000 € pour travaux et matériel, suit les formations HACCP et permis d’exploitation, achète une licence simple pour servir de l’alcool avec les repas, et ouvre au bout de 8 mois. Grâce à une gestion prudente des coûts et une offre de proximité, elle atteint l’équilibre financier au bout d’un an.

Sources et références

Entreprendre.Service-Public.fr — Ouvrir un restaurant

Service-Public / Entreprendre — Permis d’exploitation et licence de débit de boissons

Legifrance — Hygiène des restaurants / réglementation sanitaire