Ouvrir un café - Guide complet et simple !

Ouvrir un café, c’est créer un lieu de vie, imaginer une ambiance, construire une clientèle fidèle autour d’un concept qui vous ressemble. Que vous rêviez d’un café cosy, d’un café mobile ou d’un lieu hybride avec coworking et brunchs, ce guide complet vous accompagne étape par étape, de l’idée à l’ouverture.

Budget, statut juridique, recherche de local, marketing, réglementation… Nous vous expliquons tout, sans jargon, avec des conseils pratiques et à jour.

Pourquoi ouvrir un café ? Les atouts

En France, le café est bien plus qu’un simple breuvage : c’est un rituel quotidien, un moment de pause, un lien social. Et aujourd’hui, la tendance ne faiblit pas, au contraire ! Cafés de spécialité, méthodes douces (slow coffee, V60, cold brew…), torréfactions artisanales : le public devient exigeant, curieux et en quête de qualité. Les amateurs ne veulent plus simplement boire un café, ils veulent vivre une expérience.

Que ce soit en centre-ville, dans un quartier branché ou même en version mobile, les opportunités ne manquent pas pour se faire une place.

Bon à savoir : plus de 80 % des Français consomment du café chaque jour, et le marché des coffee shops continue de croître année après année. Autant dire que l’aventure a du potentiel !

Quel budget pour ouvrir un café ?

Ouvrir un café est un projet passionnant, mais il demande un investissement financier conséquent. En moyenne, le budget initial se situe entre 20 000 € et 100 000 €, selon la taille du projet, sa localisation et son concept (café indépendant, en franchise, ou version mobile comme un coffee truck).

Voici les principaux postes de dépense à anticiper :

Astuce : Il est possible de réduire certaines dépenses en achetant du matériel d’occasion ou en lançant un projet plus léger (café à emporter, corner dans un lieu partagé, coffee truck…).

Comment ouvrir un café ? Les étapes

Étudier le marché

Avant de vous lancer, prenez le temps d’analyser votre environnement. Qui sont vos concurrents ? Quels types de cafés existent déjà dans le quartier ? Repérez ce qui fonctionne, ce qui manque, et comment vous pouvez vous différencier.

Observez également les habitudes de consommation locales, par exemple, les clients recherchent-ils du café à emporter, des alternatives végétales, un espace pour télétravailler ?

Aussi, restez à l’affût des tendances porteuses : café bio, latte végétal, torréfaction artisanale, café de spécialité ou ambiance hybride café-boutique… Ce sont autant d’opportunités pour bâtir un concept solide et attractif.

Choisir son concept de café

Le concept est le cœur de votre projet : il donne le ton de l’ambiance, détermine votre clientèle cible, influence le choix du mobilier, du menu, et même vos canaux de communication. Il est donc essentiel de choisir un positionnement cohérent et différenciant.

Voici quelques idées de concepts populaires :

Bon à savoir : Choisir un concept ne signifie pas s’enfermer ! Vous pouvez toujours le faire évoluer en fonction de la demande (brunch le week-end, ateliers le soir, etc.).

Franchise ou indépendant

L’une des premières décisions à prendre lorsque vous vous lancez dans l’ouverture d’un café, c’est de choisir entre un concept en franchise ou la création d’un café indépendant. Chaque option a ses avantages… et ses limites.

Bon à savoir : Si vous recherchez un cadre structuré avec un accompagnement, la franchise peut vous convenir. À l’inverse, si vous avez une vision précise de votre concept ou souhaitez plus de liberté, l’indépendance est probablement plus adaptée.

Voici un tableau pour vous aider à comparer :

Réaliser un business plan

Le business plan est le document de référence pour structurer votre projet et convaincre vos partenaires (banques, investisseurs, incubateurs…). Il vous permet de valider la viabilité économique de votre café avant même d’avoir levé le rideau.

Concrètement, il doit contenir :

• Les coûts de démarrage : matériel, travaux, stock initial, frais juridiques…
• Les charges fixes et variables : loyer, salaires, matières premières, abonnements…
• Les objectifs de chiffre d’affaires : prévisionnel sur 1 à 3 ans selon votre capacité d’accueil et vos prix moyens
• Une analyse de rentabilité : à partir de quel seuil de CA votre activité devient rentable ?
• Des pistes d’évolution : lancement d’une offre brunch, installation d’une terrasse, vente à emporter, événements privés, etc.

Si vous ne savez pas par où commencer, ou que vous souhaitez mettre toutes les chances de votre côté, on vous recommande de lire cet article complet : Comment faire et rédiger un business plan

Choisir le statut juridique et créer son entreprise

Le choix du statut juridique est une étape essentielle dans la création de votre café. Il détermine votre régime fiscal, social, vos obligations comptables et la manière dont vous pourrez faire évoluer votre activité.

Pour ouvrir un café, le statut le plus souvent recommandé est la SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle), notamment pour sa souplesse, sa bonne protection sociale et la possibilité de déduire vos charges réelles (matériel, matières premières, loyers…).

Voici un tableau comparatif des principales options :

Utilisez notre simulateur de statut juridique gratuit pour choisir le bon statut en fonction de votre situation personnelle et de la taille de votre projet :

Chez l-expert-comptable.com, nous sommes inscrits à l’Ordre des experts-comptables et nous vous accompagnons dans toutes les démarches liées à la création de votre société : du conseil sur la forme juridique la plus adaptée à votre profil jusqu’à la réception de votre Kbis.

Pour prendre rendez-vous avec l’un de nos experts, ça se passe ici !

Déterminer le montant du capital social

Le capital social correspond à la somme que vous apportez à votre société au moment de sa création. Il sert de base financière et de gage de crédibilité auprès des partenaires (banques, fournisseurs, bailleurs…).

Le minimum légal est de 1 € en SASU ou EURL. Toutefois, nous recommandons un capital social situé entre 500 € et 1 000 € pour ouvrir un café, pour plusieurs raisons :

• Cela montre que votre projet est sérieux et structuré, même à petite échelle.
• C’est suffisant pour les premiers frais administratifs et d’ouverture de compte bancaire.
• Cela reste un montant accessible, sans pour autant bloquer de la trésorerie inutilement.

Un capital trop faible (1 € symbolique) peut être mal perçu par les fournisseurs, les banques ou même certains partenaires commerciaux, et donner l’impression que votre structure manque de solidité.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le capital social, n'hésitez pas à regarder cette vidéo :

Réaliser les démarches administratives

Une fois votre projet bien défini et votre structure juridique choisie, il est temps de passer aux démarches administratives obligatoires pour ouvrir votre café dans les règles.

Voici les principales étapes à ne pas manquer :

• Immatriculation au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) : c’est la première étape officielle pour donner naissance à votre entreprise. Elle se fait via le guichet unique sur le site de l’INPI.
• Déclaration d’ouverture auprès de la mairie : si vous installez une terrasse, diffusez de la musique ou occupez le domaine public, des autorisations spécifiques seront nécessaires.
• Formation en hygiène alimentaire (HACCP) : obligatoire si vous préparez ou servez des denrées alimentaires (sandwichs, pâtisseries, brunchs…). Cette formation peut être suivie en ligne ou en présentiel.
• Licence pour la vente de boissons : si vous servez des boissons alcoolisées (même un simple verre de vin ou une bière artisanale), vous devrez obtenir une licence de débit de boissons (licence III ou IV selon le cas) et suivre une formation au permis d’exploitation.

Souscrire aux assurances obligatoires

Ouvrir un café, c’est aussi anticiper les risques : dégâts matériels, litiges, sinistres, interruption d’activité… Certaines assurances sont obligatoires, d’autres sont fortement conseillées pour protéger durablement votre activité.

Assurances obligatoires pour ouvrir un café

Assurances fortement recommandées

Conseil : Comparez plusieurs offres d’assureurs pros ou passez par un courtier pour adapter vos garanties à votre situation (taille du local, matériel, effectif, etc.).

Trouver un local

Le choix du local est stratégique : il influence à la fois votre visibilité, votre fréquentation et votre chiffre d’affaires. Pour maximiser vos chances de réussite, privilégiez un emplacement à fort passage piéton, bien visible depuis la rue, et proche de votre clientèle cible : zones de bureaux, centres-villes, universités, quartiers commerçants ou touristiques.

Voici les principales options possibles :

S’approvisionner en café et matériel

Un bon café commence… par un bon café ! Le choix de vos fournisseurs, notamment de votre torréfacteur, est un élément clé pour assurer la qualité et la régularité de vos boissons. Opter pour un torréfacteur local, artisanal ou engagé (bio, commerce équitable) renforce aussi votre storytelling et séduit une clientèle de plus en plus attentive à l’origine des produits.

En parallèle, il est essentiel de vous équiper avec du matériel professionnel fiable pour garantir une extraction parfaite et un service fluide :

• Choisir un bon torréfacteur : privilégiez un torréfacteur local ou artisanal, avec une traçabilité claire, une qualité constante et un éventail de grains adaptés à votre carte (espresso, filtre, décaféiné…).
• Machine à espresso professionnelle : c’est le cœur de votre café. Optez pour une machine robuste, performante et adaptée à votre volume quotidien.
• Moulin à café : préférez un moulin avec réglage précis pour moudre à la demande, gage de fraîcheur et de qualité.
• Vaisselle et accessoires : tasses, verres, cuillères, carafes, pichets à lait, serviettes… autant d’éléments qui doivent être choisis en cohérence avec votre image de marque.
• Mobilier et décoration : tables, chaises, comptoir, éclairage, végétation… L’ambiance joue un rôle clé dans l’expérience client et dans la viralité sur les réseaux sociaux.

Construire une carte cohérente avec votre concept

Votre carte doit être simple, lisible et alignée avec votre positionnement. Inutile de tout proposer : quelques produits bien pensés valent mieux qu’un menu trop chargé.

Selon votre concept, vous pouvez proposer :

• Des boissons classiques (espresso, latte, cappuccino)
• Du slow coffee (V60, Chemex, Aeropress)
• Des alternatives : lait végétal, matcha, chai, cold brew
• Des gourmandises sucrées : cookies maison, banana bread, cakes
• Des en-cas salés : toasts, sandwichs, quiches, brunchs

Pensez à l’inclusivité alimentaire : sans lactose, sans gluten, végétarien ou vegan, ces options deviennent aujourd’hui incontournables.

Ouvrir le café et attirer des clients

L’ouverture de votre café doit créer l’événement ! Une identité visuelle forte (nom, logo, déco) vous rendra immédiatement identifiable. Soignez aussi votre présence en ligne : Google Maps, Instagram, voire TikTok sont vos meilleurs alliés pour attirer les curieux.

Pensez à une offre de lancement impactante : boissons à prix réduit, carte de fidélité, jeu-concours… ça crée du trafic et de l’engagement dès le départ.

Et pour tisser des liens localement, misez sur des partenariats de proximité : artistes, producteurs, événements. Rien de tel pour faire parler de vous… et fidéliser votre quartier.

Combien de temps pour ouvrir son café ?

En moyenne, comptez entre 4 et 9 mois pour passer de l’idée à l’ouverture effective de votre café. Cela dépend de votre niveau de préparation, de la rapidité à trouver un local et de la complexité de votre concept.

Voici un aperçu des grandes étapes et des délais moyens associés :

Quelles sont les aides pour ouvrir son café ?

Les organismes d'accompagnement

Ces structures vous offrent un suivi personnalisé, des ateliers pratiques et parfois même du mentorat :

• BGE (Boutiques de Gestion) : accompagnement à la création, coaching, ateliers business plan, aide au financement.
• CCI (Chambres de Commerce et d’Industrie) : conseils juridiques et fiscaux, formations, accès à des réseaux d’entrepreneurs locaux.
• Réseau Entreprendre : mentorat par des chefs d’entreprise, et possibilité de prêt d’honneur à taux 0 €.
• France Active : soutien aux entrepreneurs engagés, accompagnement financier et social, garanties pour faciliter l’accès aux prêts bancaires.
• L-expert-comptable.com : accompagnement dans la création de votre société, du choix du statut juridique à la réception de votre Kbis. Nous vous guidons dans toutes les démarches administratives pour garantir la bonne mise en place de votre projet.

Les aides financières

Voici les principales aides à envisager lors du lancement de votre café :

• ACRE (Aide à la Création ou à la Reprise d’Entreprise) → Permet une exonération partielle de charges sociales pendant la première année d’activité.
• ARCE (Aide à la Reprise ou à la Création d’Entreprise) → Vous percevez 60 % de vos droits Pôle Emploi sous forme de capital, versés en deux temps.
• ARE (Allocation d’Aide au Retour à l’Emploi) → Vous pouvez continuer à toucher vos allocations chômage tout en lançant votre café, tant que vous ne vous rémunérez pas.
• Prêt d’honneur → Prêt à taux 0 € souvent proposé par des structures comme Réseau Entreprendre ou Initiative France, accordé sur la base du projet et de la motivation.
• Prêt bancaire → En complément, vous pouvez solliciter un prêt classique, notamment si vous disposez d’un apport et d’un business plan solide.

Quelles autorisations et réglementations pour ouvrir un café ?

Si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées (même une simple bière ou un verre de vin), il vous faudra obtenir une licence de débit de boissons . La licence III permet de vendre des alcools "légers" (bière, vin, apéritifs), tandis que la licence IV est nécessaire pour les alcools forts (rhums, spiritueux…). Pour obtenir cette licence, vous devez suivre une formation au permis d’exploitation auprès d’un organisme agréé.

Votre établissement doit également respecter les normes d’hygiène et de sécurité. Cela inclut des règles strictes concernant la conservation des aliments, la propreté des équipements, l’aération des locaux, ainsi que la sécurité incendie (extincteurs, issues de secours, signalétique).

De plus, si vous installez une terrasse extérieure ou si vous diffusez de la musique (même en fond sonore), vous devrez faire une déclaration préalable en mairie. En cas de musique, une redevance auprès de la SACEM est aussi à prévoir.

Comment réussir l’ouverture de son café ? Nos conseils

Réussir l’ouverture de votre café ne repose pas uniquement sur le bon emplacement ou une belle déco. C’est un ensemble de détails bien pensés, qui créent une vraie expérience client… et donnent envie de revenir.

Commencez par soigner votre branding visuel et votre ambiance. Le nom, le logo, la typographie, les couleurs, la musique, la lumière… Tout doit raconter une histoire cohérente. C’est ce qui permet à votre café de marquer les esprits et d’être instagrammable sans forcer.

Aussi ne transigez pas sur la qualité du café. Proposez des grains sélectionnés avec soin, idéalement issus de torréfacteurs locaux, bio ou équitables. Une bonne extraction, un service soigné, et un vrai engagement dans la qualité feront toute la différence… même pour un espresso à 2 €.

Côté visibilité, pensez marketing digital. Créez un compte Instagram actif, alimentez votre fiche Google Maps avec des photos engageantes, et si possible, développez un petit site vitrine. Votre présence en ligne est souvent le premier contact avec vos futurs clients.

Pour finir animez votre lieu ! Organisez des événements, collaborez avec des artistes ou producteurs locaux, proposez un brunch spécial le week-end… Ces initiatives créent du lien et favorisent la naissance d’une communauté fidèle, bien au-delà du simple passage en caisse.

Les questions courantes sur l’ouverture d’un café

Quel diplôme pour ouvrir un café ?

Aucun diplôme n’est requis, mais une formation en gestion, hôtellerie ou restauration (CAP, BTS, etc.) est un vrai plus pour démarrer sereinement.

Est-ce rentable d’ouvrir un café ?

Oui, si le concept est bien ciblé et la gestion rigoureuse. Les marges sur les boissons peuvent atteindre 60 à 80 %.

Où se fournir pour son café ?

Privilégiez les torréfacteurs locaux pour le café, les grossistes CHR pour le matériel, et les circuits courts ou bio pour les produits alimentaires.

Faut-il une licence pour vendre du café ?

Non pour le café et les boissons non alcoolisées. Mais une licence III ou IV est obligatoire si vous servez de l’alcool.

Quelles sont les erreurs courantes à éviter lors de l'ouverture d'un café ?

Sous-estimer les charges, mal choisir l’emplacement ou négliger le marketing digital sont des erreurs fréquentes à éviter dès le départ.

Comment choisir le concept qui attirera une clientèle fidèle dans mon café ?

Observez les habitudes locales, inspirez-vous des tendances, et proposez une expérience cohérente avec votre identité et votre public cible.

Quels financements sont les plus adaptés pour lancer un café en 2025 ?

ACRE, ARCE, ARE, prêt d’honneur, crowdfunding ou prêt bancaire : combinez plusieurs solutions pour démarrer avec un budget solide.

Quelles réglementations spécifiques dois-je respecter pour ouvrir un café en France ?

Licence de débit de boissons (si vente d'alcool), normes d’hygiène, sécurité incendie, accessibilité, déclaration de terrasse ou musique : tout doit être en règle.

En quoi un business plan solide peut-il garantir la réussite de mon projet de café ?

Il structure votre projet, valide sa viabilité financière, et renforce votre crédibilité auprès des banques et partenaires.