Ouvrir un bar à vin : Guide complet (2025)

Pour ouvrir un bar à vin, il faut analyser votre marché et trouver un emplacement stratégique. Vous devez ensuite rédiger un business plan, obtenir les autorisations nécessaires (permis d’exploitation, licence, etc.) et choisir un statut juridique. Voici toutes les étapes à suivre.

Étape 1 : établir le concept de votre bar à vin

Vous devez commencer par définir l’identité de votre établissement : 

• ambiance et style (cosy, festif, nature, gourmand) ;
• clientèle visée (jeunes urbains, amateurs de vins bio, connaisseurs, etc.) ;
• type de vins proposés (vins naturels, vins bio, vins étrangers ou rares) ;
• éventuelle offre complémentaire (planche à partager, tapas, animations, dégustations).

Idéalement, il faut trouver un angle pour vous différencier de la concurrence (séances de dégustation, décoration atypique, concerts, etc.).

En 2025, les bars à vin génèrent environ 400 millions d’euros de chiffre d’affaires, ce qui représente presque 2 % du marché du vin en France. On compte entre 1 000 et 2 000 bars à vin dans tout le pays, surtout dans les grandes villes. Ils attirent une clientèle majoritairement jeune, urbaine et féminine. Les tendances du moment privilégient les vins naturels et la consommation au verre (plébiscitée par 83 % des Français).

Étape 2 : réaliser une étude de marché et analyser la concurrence

Vous devez recenser tous les débits de boissons (bars à vins, à bière, à champagne, etc.) situés dans votre secteur et vous renseigner sur :

• leur offre ;
• la gamme de boissons proposées ;
• les prix pratiqués ;
• leur taux de fréquentation.

Il faut aussi comprendre les besoins et habitudes de votre future clientèle : goûts en matière de vins, attentes côté ambiance et de service, horaires de sortie, panier moyen, etc.

Pour recueillir ces informations, vous pouvez : 

• participer à des événements locaux liés au vin ;
• consulter les études de marché locales ou rapports sur la consommation de vin dans votre région, parfois disponibles auprès des chambres de commerce ou offices de tourisme.

Étape 3 : choisir l'emplacement idéal

Pour le choix du lieu, il faut prendre en compte les critères suivants : 

• le local doit être bien visible depuis la rue ou une place passante ;
• il doit être facilement accessible à pied, en transports en commun et idéalement proche d’un parking ;
• le quartier doit être dynamique, avec une vie nocturne, des commerces, restaurants ou bureaux à proximité ;
• il faut éviter une concurrence trop forte à proximité ;
• la superficie du local et son agencement doivent correspondre à votre concept ;
• le loyer et le coût des travaux d'aménagement doivent être compatibles avec votre budget.

N'oubliez pas qu'un local en centre-ville sera plus cher qu'en périphérie.

Information importante 
Attention,  certaines communes appliquent des règles plus strictes sur les horaires d’ouverture, la diffusion de musique ou la vente d’alcool. Il faut donc aussi vous renseigner auprès de la mairie.

Étape 4 : faire un business plan

L'ouverture d'un bar à vin nécessite de trouver des financements. Vous devez aussi vérifier la faisabilité de votre projet. Pour cela, il est indispensable de rédiger un business plan.

Ce document écrit comprend :

• un résumé de votre projet ;
• votre étude de marché et l’analyse de la concurrence ;
• la stratégie marketing et commerciale ;
• votre plan d’organisation (équipe, fournisseurs, fonctionnement) ;
• un plan financier avec le budget, les prévisions de chiffre d’affaires, les charges, et le seuil de rentabilité.

Le business plan est incontournable pour obtenir un emprunt bancaire ou des financements publics.

Pour vous aider, nous mettons à votre disposition un modèle gratuit de business plan.

Étape 5 : choisir son statut juridique

Vous allez aussi devoir choisir la forme juridique de votre entreprise. 

Bien que simple à créer, la micro-entreprise est déconseillée pour ouvrir un bar à vin. Ce régime de l'entreprise individuelle ne vous permet pas de déduire vos charges. Vous risquez aussi de souffrir d’un manque de crédibilité auprès des banques.

Pour ce projet, mieux vaut créer une société : 

• si vous êtes seul : une société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU) ou une entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) ;
• si vous êtes plusieurs associés : une société par actions simplifiée (SAS) et une société à responsabilité limitée (SARL).

La SASU et la SAS sont des structures juridiques souples. Vous pouvez rédiger vos statuts librement et disposez d’une grande liberté pour définir le fonctionnement de votre société. Le président de SAS/SASU a le statut d’assimilé salarié. S’il se rémunère, il a la même protection sociale qu’un salarié (à l'exception du chômage). En revanche, les charges sociales sont assez élevées pour la société.

L’EURL et la SARL sont des structures plus encadrées par la loi. Le gérant a le statut de travailleur non salarié (TNS). Sa protection sociale est moins complète mais les charges sont aussi moins élevées.

Vous pouvez utiliser notre simulateur gratuit pour trouver le statut juridique le plus adapté à votre projet.

Pour créer une société, il faut accomplir plusieurs démarches administratives : rédaction des statuts, dépôt du capital, publication d'une annonce légale et demande d'immatriculation au greffe du tribunal de commerce.

Étape 6 : respecter la réglementation des bars à vin

Obtenir le permis d’exploitation

Avant d’ouvrir un débit de boissons, vous devez obtenir un permis d’exploitation. Pour cela, il faut suivre une formation obligatoire de 20 heures. Celle-ci porte sur la réglementation liée à la vente d’alcool, la prévention des risques liés à l’alcoolisme, la responsabilité de l’exploitant et les nuisances sonores.

Une fois ce permis obtenu, il faut déclarer votre activité à la mairie (ou à la préfecture de police si vous êtes à Paris).

Obtenir les licences nécessaires

Pour vendre des boissons alcoolisées, vous devez obtenir  :

• une licence III pour vendre des boissons fermentées non distillées (vin, bière, cidre) ;
• une licence IV pour vendre toutes les boissons alcoolisées, y compris les spiritueux.

Là aussi, il faut en faire la demande auprès de la mairie ou de la préfecture.

Se conformer aux normes et réglementations

Votre bar à vin doit respecter plusieurs réglementations :

• les normes d’hygiène concernant la préparation et le service ;
• les normes d’accessibilité et de sécurité relatives aux établissements recevant du public (ERP);
• le respect des horaires d’ouverture (variables selon les communes) ;
• l’interdiction de vente d’alcool aux mineurs ;
• l’affichage des prix, des interdictions légales et des informations de prévention.

Étape 7 : choisir ses fournisseurs et gérer ses stocks

Vous devez prendre le temps de bien sélectionner vos fournisseurs pour garantir la qualité de votre offre. Privilégiez des vignerons locaux ou des distributeurs réputés, puis demandez plusieurs devis afin de comparer les prix, les conditions de livraison et les modalités de paiement. N’hésitez pas à négocier les tarifs, surtout si vous vous engagez sur des volumes réguliers.

Il est indispensable de bien gérer vos stocks : suivez régulièrement les entrées et sorties, anticipez la demande pour éviter les ruptures et contrôlez vos dates de péremption.

Étape 8 : recruter et former son personnel

Il faut déterminer précisément le personnel dont vous avez besoin (serveur, barman, sommelier), puis lister les compétences que vous recherchez (connaissance des vins, sens du service, capacité à conseiller la clientèle, esprit d’équipe).

Vous pouvez ensuite contacter France Travail, publier vos offres sur des sites spécialisés ou vous faire connaître auprès des écoles hôtelières.

N'oubliez pas de prévoir un temps de formation pour chaque nouveau membre de votre équipe.

Étape 9 : mettre en place une stratégie de marketing et de communication

Commencez par bien définir votre clientèle cible afin d’adapter vos messages et actions  de communication. En fonction de ces informations, vous pouvez par exemple :

• choisir un réseau social principal (Instagram, Facebook, ou TikTok) et publier régulièrement des contenus montrant vos vins, l’ambiance, vos événements ;
• encourager vos clients à laisser des avis positifs sur votre fiche d’établissement Google afin d’améliorer votre visibilité locale ;
• collaborer avec des commerces locaux, comme une fromagerie, une boutique de produits régionaux ou une cave à vins, pour organiser des dégustations croisées ou des événements communs.

Étape 10 : gérer et fidéliser sa clientèle

Vous pouvez mettre en place un programme de fidélité ou des offres exclusives pour les habitués. 

Pensez à recueillir régulièrement les avis et retours clients afin d’ajuster votre offre et améliorer votre service. 

Enfin, vous pouvez organiser des événements dédiés (dégustations, soirées à thème, cours d'œnologie) pour encourager le bouche-à-oreille.

Comment financer un bar à vin ?

Pour ouvrir un bar à vin, il faut généralement prévoir un budget compris entre 80 000 et 150 000 euros. Voici les principales sources de financement :

• les prêts bancaires professionnels, qui couvrent souvent entre 70 % et 80 % du montant total, avec des taux d’intérêt généralement compris entre 3,5 % et 6 %. Votre apport personnel devra couvrir 20 à 30 % du total.
• les investisseurs privés, comme des business angels, qui peuvent apporter des fonds en échange d’une participation au capital ou d’un retour sur investissement.
• l’ACRE, une aide qui vous permet de bénéficier d’une exonération partielle de charges sociales durant la première année ;
• l’ARCE, destinée aux demandeurs d’emploi, qui permet de recevoir une partie de ses allocations chômage sous forme de capital ;
• les prêts d’honneur , proposés par des réseaux comme Initiative France (prêts sans intérêts ni garanties personnelles) ;
• les subventions régionales et locales, qui peuvent aider à financer l’installation, l’achat de matériel ou l’embauche.

Pour monter un dossier de financement solide et convaincant, il faut un business plan clair et réaliste. Vous devez mettre en avant la cohérence de votre projet ainsi que votre connaissance du secteur. Préparez aussi des garanties adaptées (caution, hypothèque, nantissement).

Comment aménager et décorer son bar à vin ?

il faut définir l’ambiance de votre bar : 

• style authentique et chaleureux : optez pour du mobilier en bois massif, des fauteuils confortables et un éclairage tamisé avec des lampes vintage ou des bougies. Ajoutez quelques objets déco anciens, comme des caisses à vin, des tableaux ou des affiches rétro ;
• style moderne et épuré : choisissez un mobilier minimaliste aux lignes sobres, avec des matériaux comme le métal, le verre ou le béton ciré. Les couleurs claires ou monochromes créent une atmosphère élégante. L’éclairage doit être ciblé et design, avec des suspensions ou des spots intégrés ;
• style convivial et décontracté : misez sur des tables hautes, des tabourets colorés et un éclairage naturel ou festif. Intégrez des éléments graphiques au mur, des plantes vertes et des objets déco modernes et ludiques.

Quelle est la rentabilité d'un bar à vin ?

La rentabilité d’un bar à vin dépend de son emplacement géographique, sa taille, la qualité de son offre et la gestion des coûts. 

En moyenne, un bar à vin peut viser une marge brute de 60 à 70 % sur la vente des boissons, avec un chiffre d’affaires annuel pouvant varier de 150 000 à 400 000 euros selon la fréquentation et les tarifs pratiqués.

Après prise en compte des charges fixes (loyer, salaires, taxes, achats, charges sociales), la rentabilité nette se situe généralement entre 8 % et 15 % du chiffre d’affaires. Cela signifie qu’un bar à vin peut dégager un bénéfice net annuel compris entre 12 000 et 60 000 euros.

Quelles sont les erreurs courantes à éviter lors de l'ouverture d'un bar à vin ?

• Négliger l’étude de marché peut vous faire passer à côté des attentes réelles des consommateurs. Prenez le temps d’analyser la concurrence locale et d’interroger directement votre future clientèle.
• Un mauvais emplacement risque de limiter votre visibilité et votre fréquentation. Il faut visiter plusieurs locaux, étudier les flux de passage, l’accessibilité, etc.
• Un service client médiocre fait fuir les clients. Formez votre équipe à la connaissance des vins, aux techniques d’accueil et de vente. Mettez en place une ambiance chaleureuse et professionnelle.
• Sous-estimer les coûts vous expose à des risques financiers. Établissez un budget précis incluant tous les postes et ajoutez une marge de sécurité. Idéalement, il faut faire valider ce budget par un expert ou un conseiller.

FAQ

Y a-t-il des formations obligatoires pour ouvrir un bar à vin ?

Vous devez suivre une formation pour obtenir un permis d'exploitation, avant l'ouverture de votre bar. Si vous vendez de la nourriture, il faut que vous-même ou un membre de votre personnel suiviez une formation en hygiène alimentaire. Vous pouvez aussi suivre une formation en œnologie et en gestion d’entreprise.

Quelle licence pour ouvrir un bar à vin ?

Vous devez obtenir une licence III pour servir du vin, de la bière ou des alcools fermentés, et une licence IV pour proposer tous types d’alcools.

Quel budget prévoir pour l'ouverture d'un bar à vin ?

Prévoyez entre 80 000 € et 150 000 € selon le concept et l’emplacement. Pensez aux aménagements, au mobilier, à la licence, au stock initial, mais aussi aux coûts cachés comme les assurances, les frais bancaires ou le fonds de roulement.

Comment choisir les vins à proposer dans son bar ?

Proposez une carte équilibrée : rouges, blancs, rosés, vins bio, naturels ou de petits producteurs. Choisissez chaque vin pour sa qualité, son origine et son adéquation avec les goûts de votre clientèle. Travaillez en direct avec des vignerons pour mieux négocier, valoriser votre sélection et raconter leur histoire.

Comment attirer une clientèle fidèle dès l’ouverture de son bar à vin ?

Vous pouvez organiser une soirée d’inauguration, proposer des séances de dégustation et publier sur vos réseaux sociaux avant l’ouverture. Votre service doit être irréprochable dès le premier contact avec vos clients.

Quels sont les avantages et les inconvénients d'ouvrir un bar à vin ?

Le secteur du vin est porteur et ce produit reste très apprécié des Français. Vous pouvez générer une marge intéressante et créer un concept original pour vous démarquer. En revanche, vous devrez faire face à une forte concurrence, à des coûts de lancement élevés et à une réglementation stricte. 

Sources & références

Réglementation dans un bar ou un restaurant (alcool, aliment, hygiène, sécurité) - Entreprendre.Service-Public.fr

Licence d'un restaurant et débit de boissons - Entreprendre.Service-Public.fr