Comment devenir traiteur : étapes et conseils pratiques

Vous êtes passionné de cuisine et voulez devenir traiteur à domicile indépendant ? Aucun diplôme particulier n’est nécessaire, mais vous devez respecter plusieurs règles relatives à l'hygiène alimentaire et la sécurité sanitaire. Comment devenir chef à domicile ? Quel statut juridique choisir ? Quelles sont les démarches et déclarations obligatoires ? Suivez notre guide complet.

Podcast sur la création d'entreprise et le choix du statut juridique

En quoi consiste l’activité de traiteur ?

Les missions du traiteur

À mi-chemin entre le secteur alimentaire et celui de la restauration, l’activité du traiteur consiste à préparer et vendre des plats pour des événements variés, tels que mariages, séminaires, anniversaires ou repas d’entreprise. On parle aussi de chef à domicile.

Les missions de ce cuisinier sont nombreuses : 

• création de menus personnalisés et adaptés aux attentes des clients et aux contraintes de l’événement (allergies, préférences alimentaires, thème) ;
• préparation des repas chez lui ou sur place, conformément aux normes d’hygiène et de sécurité ;
• livraison et vente des plats jusqu’au lieu de réception et installation de buffets, tables ou espaces de service ;
• service lors des événements et coordination du personnel (serveurs, chefs de rang) ;
• gestion logistique des équipements nécessaires (vaisselle, mobilier, décoration) et supervision des stocks.

Certains traiteurs à domicile font le choix de se spécialiser pour se démarquer de la concurrence (cuisine thématique, produits locaux, traiteur bio, traiteur événementiel, etc.).

Où exerce le traiteur ?

Le traiteur peut exercer son activité en étant salarié dans un commerce qui propose des plats à emporter.

Quand il est indépendant, le traiteur peut exercer dans différents endroits : 

• au domicile de ses clients en tant que chef à domicile ;
• dans des salles de réception ou pour des événements en extérieur ;
• dans des entreprises pour l’organisation de cocktails, buffets ou repas d’affaires sur site ;
• au sein d’établissements partenaires (hôtels, châteaux ou lieux historiques).

Un traiteur peut aussi travailler en tant qu’ambulant et proposer la vente de plats à emporter à sa clientèle.

Quel est le salaire d’un traiteur ?

Le salaire d’un traiteur varie en fonction de plusieurs facteurs comme son statut (salarié ou indépendant), son expérience, sa spécialisation et sa localisation.

Un salarié débutant gagne environ 1 800 à 2 000 euros brut par mois. Avec de l’expérience, son salaire peut atteindre 2 500 à 3 000 euros brut mensuels.

Le chiffre d’affaires d’un traiteur à son compte se situe en moyenne entre 3 000 et 6 000 euros brut par mois, voire davantage pour des prestations haut de gamme. Sa rémunération nette dépend de ses charges et de son statut juridique.

Faut-il un diplôme pour devenir traiteur à domicile ?

Aucun diplôme particulier n'est obligatoire pour devenir cuisinier à domicile. Le métier de traiteur n'est pas réglementé par la loi. Se former reste toutefois recommandé pour proposer des prestations de qualité.

Pour exercer le métier de traiteur, il est possible de réaliser l'une des formations suivantes :

• un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) cuisine ou un CAP charcutier traiteur. Ce diplôme se prépare en 2 ans après la 3ème à la sortie du collège. La formation peut se faire à temps plein ou en apprentissage ;
• un BP (Brevet Professionnel) cuisinier ou BP charcutier traiteur ;
• un Bac Pro boucher, charcutier, traiteur. Ce diplôme se prépare en 3 ans après la 3ème ou après un CAP ou une seconde générale et technologique ;
• un Bac technologique hôtellerie ;
• un BTS (Brevet Technicien Supérieur) hôtellerie-restauration, option Management d’unité de production culinaire ;
• un BM (Brevet de maîtrise) traiteur organisateur de réception ou un BM boucher, charcutier, pâtissier traiteur. Ces diplômes bac + 2 permettent de se perfectionner dans le métier de traiteur et de se préparer à la création d’une entreprise artisanale.

Vous pouvez aussi devenir traiteur dans le cadre d’une reconversion professionnelle. Certaines de ces formations sont accessibles à n’importe quel âge. Il est également possible d’opter pour des formations plus courtes au sein d’organismes privés.

Quelles sont les compétences nécessaires pour devenir traiteur ?

Les qualités requises pour devenir traiteur

Pour devenir traiteur, il est indispensable d’avoir la passion de la cuisine et du talent pour créer et préparer les plats les plus divers.

Une bonne condition physique et une grande disponibilité sont nécessaires pour s’adapter aux horaires décalés (travailler le soir tard et les week-ends) et en position debout permanente.

De bonnes qualités relationnelles sont essentielles pour répondre au mieux aux besoins de ses clients. Vous devez aussi faire preuve de rigueur et avoir le sens de l’organisation afin de respecter les délais des commandes. 

Les compétences et savoir-faire du traiteur

Pour devenir traiteur, il faut avoir de solides connaissances et compétences concernant :

• les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, la chaîne du froid, les techniques de conditionnement et de conservation des produits, la traçabilité des denrées, l’entretien du poste de travail et le nettoyage du matériel ;
• la planification des commandes de ses clients, la gestion de son stock, la saisonnalité des produits ;
• les techniques de préparation telles que la découpe, la salaison et le fumage de la viande ;
• la gestion de l'entreprise : comptabilité, administratif et marketing.

Traiteur à domicile : quelle réglementation respecter ?

Les règles d’hygiène et sanitaires

Conformément au Code rural, toute activité de traiteur doit être déclarée auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) ou de la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP).

Vous devez aussi justifier d’une formation en hygiène alimentaire et en sécurité alimentaire. Cette formation peut prendre la forme d’une certification HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise), bien que celle-ci ne soit pas exigée pour les cuisiniers à domicile. Toutefois, elle reste fortement conseillée pour garantir une vigilance maximale sur les normes sanitaires.

Les traiteurs doivent respecter des normes strictes en matière d’hygiène, de stockage, de conservation et de transport des produits alimentaires. La gestion de la chaîne du froid est une exigence particulièrement importante pour assurer la sécurité des denrées périssables.

Les règles relatives au stockage

Le traiteur doit s'assurer que son local commercial, ou du moins son laboratoire de cuisine, respecte des normes sanitaires strictes pour le stockage des denrées. 

La loi impose que les cuisiniers à domicile ne vendent pas des préparations datant de la veille. Les invendus doivent être éliminés et il est strictement interdit de les proposer à la vente le lendemain. 

La vente d’alcool

Si vous vendez des boissons alcoolisées, vous devez suivre une formation au permis d’exploitation. Vous devez déclarer en Mairie l’ouverture d’un débit de boissons et obtenir une licence dont la nature (petite licence ou grande licence) dépend de l'alcool vendu.

Si vous exercez uniquement au domicile de particuliers, votre activité relève du service à la personne. Vous bénéficiez alors d’une réglementation allégée..

Le cas du traiteur ambulant

Pour devenir traiteur ambulant et vendre vos préparations culinaires sur les marchés par exemple, vous devez obtenir une carte professionnelle de commerçant ambulant qui permet d’exercer son activité en dehors de la commune dans laquelle l'entreprise est immatriculée. La demande se fait auprès de la CMA. Cette carte coûte 30 € et elle est valable 4 ans. Vous devez aussi obtenir une autorisation d'occuper le domaine public auprès de la mairie concernée.

Comment devenir traiteur à domicile ?

Étape 1 : faire une étude de marché

Avant de vous lancer dans ce projet, vous devez faire une étude de marché. Vous allez ainsi :  

• analyser la demande et identifier les types d'événements (mariages, anniversaires, soirées privées) où des services de traiteur à domicile sont recherchés autour de chez vous ;
• étudier la concurrence dans votre région, les prestations proposées, les prix et les stratégies de communication ;
• définir votre cible : particuliers, entreprises, clients particuliers ayant des besoins spécifiques (végétariens, bio, sans gluten, etc.).

Vous allez pouvoir ensuite définir votre offre, votre positionnement et votre stratégie commerciale.

Étape 2 : évaluer le budget nécessaire pour se lancer

Le budget nécessaire pour devenir chef indépendant varie en fonction de la taille de votre activité, du type de services proposés et du matériel dont vous disposez déjà. Pour démarrer cette activité, le budget initial oscille généralement entre 5 000 et 15 000 €. Voici le détail des frais à prévoir :

• formation en hygiène alimentaire : cette formation coûte environ 300 à 800 € selon le type de formation choisie (en ligne, en présentiel, durée de la formation) ;
• matériel et équipements de cuisine (ustensiles de cuisine, équipements de cuisson, équipement frigorifique, etc.) : comptez entre 2 000 et  5 000 € pour un équipement de base. Ajoutez à cela le matériel de transport pour les plats (500 à 1 000 €) ;
• communication et stratégie marketing : un site vitrine professionnel coûte entre 500 et 2 000 €. Vous pouvez aussi prévoir entre 200 et 1 000 € pour communiquer via les réseaux sociaux, des supports de communication (flyers, cartes de visite) ou de la publicité locale ;
• stock de matières premières : prévoyez un budget de départ d'environ 500 à 1 000 € pour acheter des produits frais et des fournitures.

Si vous souhaitez faire de la vente de plats en ambulant, ajoutez à ce budget l'achat et l'entretien d'un food-truck. Vous devrez intégrer toutes ces dépenses à votre business plan.

Bon à savoir

Il est recommandé de souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle. Comptez environ 200 à 500 € par an. N'oubliez pas également l'assurance professionnelle de votre véhicule.

Étape 3 : trouver des financements

Il existe plusieurs sources de financements pour vous aider dans votre lancement.

Vous pouvez tout d’abord utiliser votre Compte Personnel de Formation (CPF) pour financer une formation en hygiène alimentaire ou en gestion d'entreprise.  Si vous êtes demandeur d'emploi inscrit à France Travail, l'Aide Individuelle à la Formation (AIF) peut sous conditions financer tout ou une partie de votre formation.

Concernant vos achats de matériel et équipements, vous pouvez faire :

• un prêt professionnel auprès d'une banque ou d'un organisme de financement spécialisé pour les entrepreneurs. Il existe aussi des prêts à taux zéro ou à faible taux d’intérêt pour les créateurs d'entreprise. Un business plan vous sera certainement demandé ;
• un microcrédit : si vous avez des difficultés à accéder à des financements classiques, vous pouvez vous tourner vers des organismes comme l'ADIE.

Renseignez-vous aussi sur les subventions ou les prêts à taux préférentiels disponibles dans votre région. Certaines collectivités locales ou chambres de commerce offrent des aides spécifiques pour les créateurs d'entreprises dans le secteur alimentaire.

Notez enfin qu’il existe des aides dédiées aux créateurs d’entreprises. L’ACRE consiste en une exonération de 50 % sur vos cotisations sociales pendant les 4 premiers trimestres civils de votre activité. Si vous touchez l’ARE, vous pouvez demander l’ARCE. Vous toucherez alors 60 % de vos droits chômage restants sous forme de capital.

Étape 4 : choisir son statut juridique

Vous devez ensuite choisir une forme juridique pour votre activité. Vous avez le choix entre l’entreprise individuelle (classique ou en micro-entreprise) et créer une société commerciale (SASU ou EURL).

L’entreprise individuelle a l’avantage d’être rapide et simple à créer. Ce statut vous permet d’opter pour le régime de la micro-entreprise. Vous profitez alors d’une comptabilité simplifiée et de cotisations sociales allégées. En revanche, le chiffre d’affaires d’un micro-entrepreneur est plafonné (188 700 € pour un commerçant auto-entrepreneur). Vous ne pouvez pas non plus déduire vos frais professionnels de votre résultat imposable. Ce n’est donc pas forcément le statut idéal puisqu’un traiteur doit acheter beaucoup de matières premières. Néanmoins, il peut s'agir d’une option intéressante pour tester son activité.

L’autre option est de créer une société commerciale : une entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) ou une société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU). 

Ce type de société est avantageux pour plusieurs raisons :

• il n’y a aucun plafond de chiffre d’affaires ;
• vous pouvez déduire vos frais professionnels ;
• votre responsabilité est limitée au montant de vos apports au capital, ce qui protège votre patrimoine personnel ;
• vous pouvez transformer votre société (en SAS ou en SARL) et vous associer.

Étape 5 : effectuer les démarches administratives pour devenir traiteur à domicile

Vous devez déposer une déclaration de début d’activité sur le guichet unique de l’Inpi. Il faut remplir un formulaire en ligne et joindre plusieurs documents (justificatif d’identité, déclaration de non-condamnation, etc.).

Si vous créez une société, vous devez préalablement :

• rédiger les statuts de la société ;
• publier un avis de création au sein d’un journal d’annonces légales ;
• constituer et déposer votre capital social.

Une fois validé, votre dossier est transmis au greffe du tribunal de commerce qui procédera à votre immatriculation au registre du commerce et des sociétés (RCS). Vous recevrez votre Kbis (ou un extrait K pour un auto-entrepreneur) et votre numéro Siret.

Comment trouver ses premiers clients ?

Vous pouvez créer un site internet professionnel pour présenter vos services, vos spécialités et vos tarifs. Assurez-vous qu'il soit bien référencé pour apparaître dans les recherches locales. Puisque votre clientèle est locale, vous pouvez vous inscrire sur Google My Business et demander à vos clients d’y déposer des avis.

Vous pouvez aussi être présent sur les réseaux sociaux comme Instagram et Facebook. Publiez régulièrement des photos et vidéos de vos préparations, ainsi que des témoignages clients. La publicité payante comme Facebook Ads peut vous permettre de toucher une audience précise dans votre région.

Enfin, il est important de tisser des liens avec des entreprises locales, comme des salles de réception ou des organisateurs d'événements. Vous pouvez participer à des salons ou événements locaux pour élargir votre réseau. N’oubliez pas le bouche-à-oreille : vos premiers clients satisfaits seront vos meilleurs ambassadeurs et pourront vous recommander à leurs proches.

FAQ

Quel statut juridique est le plus adapté pour être traiteur à domicile ?

Vous pouvez débuter en micro-entreprise, mais vous risquez d’être vite limité par ce régime. Un auto-entrepreneur ne peut pas déduire ses frais professionnels et son chiffre d’affaires est plafonné. En fonction de votre projet, il peut être pertinent de créer une société, comme une SASU ou une EURL.

Quel salaire espérer en tant que traiteur à domicile ?

En moyenne, le chiffre d’affaires d’un traiteur indépendant varie entre 3 000 et 6 000 € par mois, avec des revenus fluctuants selon la demande et les événements organisés. Les marges sont généralement élevées, mais vous devez aussi prendre en compte les charges liées à votre activité (frais de transport, matériel, assurances).

Puis-je vendre ce que je cuisine chez moi ?

Exercer comme traiteur à domicile est possible, mais nécessite un agrément sanitaire, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, et peut être limité par le règlement de copropriété.