Comment ouvrir une friterie en 2025 ? Notre guide

Portées par l’essor de la restauration rapide, les friteries rencontrent un vrai succès en France comme en Belgique. Accessible sans diplôme et rapide à mettre en place, cette activité séduit les entrepreneurs en quête d’un concept simple et rentable. Néanmoins, comme tout commerce de restauration, l’ouverture d’une friterie nécessite de respecter des normes sanitaires strictes et de suivre diverses démarches administratives.

Pourquoi ouvrir une friterie ? Les atouts du marché

On recense près de 10 000 friteries en France et 5 000 en Belgique. La consommation de frites reste très élevée dans ces deux pays, avec en moyenne 17 kg par an par personne en France et 30 kg en Belgique. Ces chiffres confirment à la fois l’attrait des consommateurs pour ce produit simple et populaire, ainsi que le potentiel du secteur pour les entrepreneurs.

Comparé à d’autres types de restauration, les friteries ont un coût de production relativement faible. Les ingrédients de base, comme les pommes de terre, l’huile de friture et les sauces, sont peu coûteux. Cela permet de proposer des prix attractifs tout en garantissant une marge nette intéressante. Celle-ci peut varier entre 50 % et 70 %.

Vous pouvez choisir parmi plusieurs modèles économiques, en fonction de vos objectifs et de vos moyens financiers.

Quel budget pour ouvrir une friterie ?

Pour ouvrir une friterie, il faut prévoir un investissement de départ généralement compris entre 30 000 € et 100 000 €.

Vos besoins en financement peuvent varier selon : 

• l’emplacement de votre friterie : zone urbaine, centre-ville, périphérie, etc. ;
• le type de friterie : friterie fixe, food truck, etc. ;
• vos équipements nécessaires : qualité des friteuses, systèmes de ventilation, etc. ;
• l’agencement de votre restaurant : design, mobilier, aménagement ;
• vos actions marketing : création de logo, campagnes publicitaires, etc.

Réglementation et obligations pour ouvrir une friterie

Normes d’hygiène et formation HACCP

Si vous ouvrez une friterie, vous entrez dans le cadre de la restauration commerciale. Vous devez donc obligatoirement suivre une formation en hygiène alimentaire. Elle dure 14 heures minimum et coûte entre 200 € et 500 €. Vous n’avez pas besoin de la renouveler. Vous pouvez trouver la liste des organismes agréés sur le site du Ministère de l’Agriculture. Si vous avez un diplôme en restauration, vous avez peut-être déjà validé cette formation.

Vous devez aussi mettre en pratique la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Celle-ci permet d’identifier les risques liés à la manipulation des aliments : mauvaise température de stockage, contamination, traçabilité… Vous pouvez vous former vous-même ou passer par un prestataire. Attention, vous pouvez être contrôlé à tout moment. 

Les normes ERP (Établissements recevant du public)

Si votre friterie accueille des clients sur place (même quelques tables), vous entrez dans la catégorie ERP. Cela implique :

• le respect des règles d’accessibilité pour les personnes handicapées ;
• des normes de sécurité incendie (extincteurs, issues de secours, etc.) ;
• une déclaration préalable en mairie pour signaler l'ouverture au public.

Les règles d’affichage obligatoires

Vous devez afficher les informations suivantes  :

• la carte des prix TTC, lisible depuis l’extérieur ;
• les informations sur les allergènes présents dans vos plats ;
• une affichette indiquant l’origine des viandes (pour le bœuf, l’agneau, le porc, la volaille)
• votre licence si vous vendez de l’alcool.
   

Faut-il une licence pour vendre des boissons ?

Pour vendre des boissons sans alcool, la licence de petite restauration suffit. Pour vendre de l’alcool (bière, vin, spiritueux), vous devez obtenir une licence III ou IV ( article L3331-2 du Code de la santé publique ). Vous devez aussi suivre une formation spécifique pour obtenir un permis d’exploitation.

Les autres obligations pour ouvrir une friterie

Selon votre activité, vous pouvez aussi être concerné par les obligations suivantes :

• si vous installez des tables et des chaises à l’extérieur, vous devez obtenir une autorisation d’occupation du domaine public auprès de votre mairie ;
• la diffusion de musique, même en fond sonore, nécessite une déclaration à la SACEM. Vous devrez régler des droits d’auteur ;
• si vous préparez ou transformez de la viande sur place, vous devez faire une déclaration auprès de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP).

Les 10 étapes pour ouvrir une friterie

1. Étudier le marché et définir son concept

Avant de vous lancer, vous devez faire une étude de marché . Cette étape va vous aider à comprendre les besoins et les attentes des consommateurs. Cela va vous permettre de savoir s’il y a une vraie demande dans la zone géographique que vous visez. 

Prenez le temps d’observer les friteries existantes : qui sont vos concurrents ? Que proposent-ils ? Quels sont leurs tarifs ? Vous pourrez ainsi repérer leurs points forts et leurs faiblesses. 

Ensuite, il faudra réfléchir au concept de votre friterie. Voulez-vous opter pour une friterie classique ou quelque chose de plus original, comme une offre bio ou haut de gamme ? Peut-être souhaitez-vous avoir un food truck pour plus de mobilité ou ajouter des options comme des burgers ou des boissons artisanales ? 

2. Choisir entre friterie fixe et food truck

Vous hésitez entre ouvrir une friterie fixe ou un food truck ? Si vous avez un budget limité, la friterie ambulante est une option plus abordable. Il nécessite un investissement initial plus faible (principalement pour l'achat du camion et de l'équipement). Cela vous permet aussi de tester plusieurs emplacements avant éventuellement de vous fixer.

La friterie fixe, elle, nécessite un investissement plus important (local, aménagement), mais vous apporte plus de visibilité. 

3. Franchise ou indépendant ?

Lorsque vous envisagez d'ouvrir une friterie, vous avez le choix entre deux options : la franchise ou l’entreprise indépendante. 

La franchise vous permet de reprendre un concept déjà éprouvé et soutenu par une marque reconnue. Parmi les franchiseurs les plus connus, on trouve « Le Roi de la Frite », « Frit'Flavour », « Frite Alors ! » ou encore « Maison Friterie ». En tant que franchisé, vous profitez d'un accompagnement continu (formation, assistance marketing, outils de gestion). Cependant, vous ne pourrez pas développer votre propre concept et serez soumis aux règles du franchiseur. Il faudra aussi payer des droits d’entrée ainsi que des redevances périodiques. 

La friterie indépendante vous permet au contraire de gérer et développer votre entreprise comme vous le souhaitez. En revanche, vous devrez gérer vous-même la mise en place de votre stratégie et vos actions marketing.

4. Réaliser un business plan

Faire un business plan va vous permettre de structurer votre projet, d’évaluer sa viabilité et de planifier son développement. Il est obligatoire si vous envisagez de demander un crédit auprès d’une banque.

Le business plan d’une friterie comprend les éléments suivants :

• les coûts à prévoir : pensez à tout ce qu’il vous faudra pour démarrer (matériel, local ou camion, stock de départ) mais aussi aux charges régulières comme l’électricité ou les achats de matières premières ;
• les prévisions financières : calculez ce que vous pouvez espérer gagner, vos marges, et ce qu’il vous faudra pour être rentable ;
• vos axes de développement : imaginez comment votre friterie pourrait grandir (menu enrichi, services complémentaires, deuxième point de vente).

5. Choisir un statut juridique et créer son entreprise

Pour ouvrir une friterie, vous allez aussi devoir choisir un statut juridique. La micro-entreprise peut sembler tentante car elle est rapide à créer et facile à gérer. Pourtant, nous vous déconseillons ce régime fiscal. En micro-entrepreneur (ou auto-entrepreneur), vous ne pourrez pas déduire vos frais professionnels. Vous paierez vos cotisations et charges sur votre chiffre d’affaires, et non sur vos bénéfices. De plus, la micro-entreprise est limitée par des plafonds de chiffre d’affaires (188 700 € HT par an pour un commerçant). 

Mieux vaut opter pour une SASU ou une EURL . Il s’agit de statuts juridiques plus solides et davantage adaptés à une friterie. Vous gagnerez aussi en crédibilité auprès des banques.

Utilisez notre simulateur de statut juridique pour vous aider à choisir. En quelques clics, il analyse votre situation personnelle (revenus, projet, croissance envisagée) et vous oriente vers la forme la plus adaptée.

La SASU et l’EURL sont des sociétés unipersonnelles. Elles sont adaptées aux entrepreneurs qui se lancent seuls. Si vous souhaitez vous associer, vous devrez ouvrir une SAS ou une SARL.

6. Déterminer le capital social

Si vous créez une société, vous devrez constituer ou déposer son capital social. il n’y pas de capital social minimum en SASU ou en EURL. En théorie, vous pouvez donc le faire avec 1 € symbolique. 

Néanmoins, le capital social va servir à financer vos premiers investissements (matériel, stocks). C’est aussi un gage de solidité auprès des banques. Pour cette raison, il est recommandé d’avoir un capital social compris entre 3 000 € et 5 000 €.

7. Effectuer les démarches administratives

Une fois votre projet bien défini, place aux formalités administratives. Vous devez :

• effectuer les démarches de création d’une société : rédaction des statuts, dépôt du capital social et publication d’un avis de constitution dans un journal d’annonces légales
• immatriculer votre entreprise au Registre du commerce et des sociétés (RCS) en déposant un dossier de création sur le Guichet unique de l’Inpi ;
• suivre une formation en hygiène alimentaire ;
• demander une autorisation d’occupation du domaine public si vous exploitez un food truck ou installez une terrasse ;
• obtenir un permis d’exploitation si vous proposez des boissons alcoolisées (et une licence adaptée selon les cas) ;
• déclarer votre activité à la SACEM si vous diffusez de la musique dans votre établissement ;
• faire une déclaration à la DDPP si vous préparez ou transformez de la viande sur place.

8. Souscrire les assurances nécessaires

En tant que professionnel de la restauration rapide, vous avez l’obligation de souscrire une assurance responsabilité professionnelle (RC Pro) . Elle vous couvre en cas de dommages corporels, matériels ou immatériels causés à autrui dans le cadre de votre activité. Le tarif moyen d’une RC Pro varie entre 150 € et 400 € par an, selon la taille de votre activité.

Si vous ouvrez une friterie ambulante, vous avez l'obligation d'assurer votre camion.

Pour vous protéger vous et votre activité, il est également recommandé de souscrire : 

• une assurance multirisque professionnelle : elle couvre vos équipements (friteuse, congélateur, caisse, mobilier) contre le vol, l’incendie, le dégât des eaux ou encore les catastrophes naturelles. Elle inclut souvent une garantie responsabilité civile et une assistance juridique ;
• une assurance pertes d’exploitation : si votre activité doit s’arrêter temporairement à cause d’un sinistre, elle prend en charge vos charges fixes (loyer, salaires, emprunts) et compense votre perte de chiffre d’affaires pendant la période de fermeture.

9. Trouver un local ou un emplacement stratégique

Si vous ouvrez une friterie dans un local fixe, vous devez choisir un emplacement stratégique afin d’attirer un maximum de clients. Idéalement, vous devez vous positionner dans une zone avec un passage piéton important, comme une rue commerçante, un centre-ville ou à proximité d’un arrêt de transport en commun. Vous pouvez aussi vous installer près d’un quartier d’affaires ou en zone touristique. Votre local doit être visible de la rue, facile d’accès, avec des places de parking à proximité.

Gardez en tête qu’un bon emplacement a un coût : plus l’emplacement est fréquenté et attractif, plus le loyer sera élevé.

Si vous optez pour un food truck ou une baraque à frites, il faut privilégier les zones très fréquentées : marchés, zones industrielles, parkings de centres commerciaux ou sorties d’événements.

10. S’approvisionner en matières premières

Faire venir des clients, c’est bien. Les fidéliser, c’est encore mieux ! Pour cela, vous devez miser sur des produits de qualité et donc bien choisir vos fournisseurs.

Privilégiez des pommes de terre locales, reconnues pour leur fraîcheur et leur traçabilité. Sélectionnez aussi une huile adaptée à la friture professionnelle. Pour vous démarquer, vous pouvez proposer des sauces et accompagnements faits maison. Cela peut vous différencier de la concurrence.

Combien de temps faut-il pour ouvrir une friterie ?

Il faut généralement entre 3 et 6 mois pour finaliser l’ouverture d’une friterie.

Les aides financières pour ouvrir une friterie

Il existe plusieurs aides pour les créateurs d’entreprise : 

• l’ACRE (Aide à la Création ou à la Reprise d’Entreprise) : vous bénéficiez d’une exonération de 50 % sur vos charges sociales pendant 12 mois ;
• l’ARE (Aide au Retour à l’Emploi) : si vous êtes demandeur d’emploi, vous pouvez continuer à percevoir une partie de vos allocations chômage tout en développant votre activité ;
• l’ARCE (Aide à la Reprise ou à la Création d’Entreprise) : cette aide permet de toucher 60  % de ses droits restants à l’ARE ;
• les prêts bancaires : ils sont accordés sur la base d’un business plan solide. Vous devez bien souvent faire un apport personnel suffisant et avoir une garantie ;
• les aides régionales et locales : cela peut inclure des subventions, des prêts à taux zéro ou un accompagnement personnalisé. Les conditions varient selon les collectivités territoriales.

Comment réussir l’ouverture de sa friterie ? Nos conseils

Une fois votre entreprise de friterie ouverte, vous allez devoir attirer vos premiers clients : 

• Travaillez votre image de marque : créez une enseigne et un logo attractifs, adaptés à l’ambiance de votre friterie. Une identité visuelle cohérente vous aidera à vous démarquer ;
• Diversifiez votre offre : en plus des frites, vous pouvez proposer des accompagnements, des boissons artisanales ou des options végétariennes ;
• Mettez en place un programme de fidélité : vous pouvez créer un système de réductions ou offrir des produits gratuits après un certain nombre d’achats ;
• Faites marcher le bouche-à-oreille : vous pouvez inviter vos clients à laisser un avis positif sur votre fiche d’établissement Google ;
• Soignez l’accueil et le service : sourire, rapidité et chaleur humaine favorisent le retour de la clientèle ;
• Soyez présent sur les réseaux sociaux : vous pouvez créer un compte sur Instagram, Facebook ou TikTok. Vous y mettez en avant vos produits et vos promotions.

Questions fréquentes sur l’ouverture d’une friterie

Quel diplôme faut-il pour ouvrir une friterie ?

Vous pouvez ouvrir une friterie sans diplôme. Une expérience ou une formation en restauration est un plus. Vous avez l’obligation de vous former aux règles d’hygiène alimentaire.

Est-ce rentable d’ouvrir une friterie ?

La rentabilité dépend du volume de vos ventes et de vos coûts fixes. En général, les marges sur les produits comme les frites sont assez intéressantes, souvent autour de 50 % voire plus.

Faut-il une autorisation pour installer une friterie ambulante ?

Oui, pour installer un food truck ou une friterie ambulante, vous devez obtenir une autorisation d’occupation temporaire du domaine public. Il faut faire une demande auprès de la mairie.