S'il est vivement conseillé de disposer de tableaux de bords mensuels pour suivre l'activité : évolution du chiffre d'affaires, maitrise des charges, et cela pour toute affaire que ce soit sans passer ses soirées dans les comptes, mais seulement en disposant d'un outil comptable performant, il est cependant nécessaire pendant les 2 ou 3 premières années de respecter les phases suivantes
- 2,3 milliards d'euros : c'est le chiffre d'affaires annuel des boulangerie pâtisserie artisanale en France chaque année.
- 150 000 : c'est le nombre de salariés qui travaillent dans la profession dont environ 15 000 apprentis.
- 35 000 : c'est le nombre de points de vente installés en France.
- 10 milliards : voir plus : c'est le nombre de baguettes produites en France chaque année.
- 81 : c'est le nombre de variétés de pain régionaux sans compter les pains spéciaux qui sont produits en France chaque année.
CONSOMMATION DE PAIN
- En 1900 : 328 kg de pain sont consommés par les français chaque année.
- Aujourd'hui : 58 kg sont consommés par les français chaque année.
Si la consommation a baissé , il n'en demeure pas moins que les clients recherchent un pain de QUALITE, d'où toute l'importance du temps qui aura été consacré à la lecture de ces quelques lignes.
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