Qu’est-ce qu’une franchise ?
La
franchise est un accord sur des licences de droit de propriété intellectuelle concernant des marques, des enseignes, des signes distinctifs ou des savoir-faire. L’entreprise propriétaire de la marque ou de l’enseigne, appelée franchiseur, recevra une rémunération directe ou indirecte de la part d’indépendants, appelés franchisés, qui souhaitent bénéficier de la marque. Il existe trois types de
franchises présentes dans la
restauration :
- les contrats de franchise de service : le franchisé effectue des prestations de service sous l’enseigne du franchiseur en se conformant aux directives de ce dernier.
- les contrats de franchise de production : le franchisé produit selon le cahier des charges du franchiseur et vend sous la marque du franchiseur.
- les contrats de franchise de distribution : le franchisé ne fait que vendre les produits du franchiseur en utilisant le nom de l’enseigne.
Dans la restauration, les franchises proposent en général de livrer les produits qui seront ensuite transformés chez chaque franchisé selon les méthodes qui leur ont été apprises. C’est, par exemple, ce que propose McDonald’s, Domino’s Pizza, et j’en passe…
Quel est l’intérêt de la franchise ?
L’intérêt premier d’entrer en franchise pour le futur franchisé est bien évidemment de limiter le risque en profitant de la notoriété du franchiseur. Cependant, l’analyse du risque n’est pas si simple car plus la franchise sera reconnue, plus elle va être chère. Par conséquent, il faudra atteindre un niveau de chiffre d’affaires très élevé avant d’être rentable ce qui n’est pas sans risque malgré la notoriété. L’avantage de recevoir une affaire clé en main, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’être un grand chef ou d’avoir gagné masterchef pour se lancer. En effet, les méthodes sont en place et ont fait leurs preuves. Ce que recherchent les franchiseurs ce sont plus des managers gestionnaires. Ainsi, la franchise permet un grand nombre de reconversion à condition d’avoir ces qualités de leadership.
Quelles sont les franchises qui marchent dans la restauration ?
On le sait, les franchises dans la restauration fleurissent et sont liées à l’évolution de nos mode d’alimentation ! Aujourd’hui, on ne prend plus le temps de cuisiner et c’est pourquoi de plus en plus de repas sont pris à l’extérieur du domicile. On veut manger de la qualité, vite et pas cher. Ainsi, le « snacking haut de gamme » a le vent en poupe, même les grands chefs étoilés s’y mettent. Ce secteur connait donc également le développement de franchise comme Paul ou Mezzo Di Pasta.
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