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L'expérience pour gérer une boulangerie

Publié le 10/02/2010


Avant de se lancer dans une telle aventure, il est vivement conseillé de disposer de quelques années d'expériences en qualité de salarié chez un ou plusieurs employeurs.

S'il est possible d'y ajouter les différents postes occupés, à savoir au vu des diplômes obtenus : Boulanger, Pâtissier, Chocolatier, Traiteur, ce seront autant d'éléments qui viendront consolider un projet de reprise.

La réussite d'une Boulangerie Pâtisserie est basée sur 4 AXES principaux qui viendront s'ajouter aux diplômes obtenus :

AXE DE GESTION

Comment acheter ses matières premières, les quintaux de farine achetés correspondent-ils aux quantités de pain produit et vendus.
La gestion de la caisse avec les espèces est-elle suffisamment rigoureuse, et à l'abri de tout vol ou autres.

AXE DE MANAGEMENT

Comment gérer une équipe de salarié, gérer et anticiper tous conflits avec les employés, les apprentis.

AXE DE COMMERCIALISATION

Proposer du choix dans les variétés de pain, de viennoiserie, proposer plusieurs cuissons de pain dans la journée, veiller à avoir tous les jours une vitrine qui donne envie.

AXE DE CONTROLE

S'agissant de produits frais, contrôler tous les jours l'état de ses frigos, veiller à l'hygiène de ses salariés.Les diplômes sont indispensables, plusieurs années d'expériences doivent venir les compléter.

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